Bolinho de coco com sorbet e calda de frutas vermelhas

Essa foi a sobremesa mais requintada que minha casa ja viu - por enquanto! E o melhor de tudo: sem gluten e sem lactose!
Alias, comi muito deste sorbet durante a semana (experimentamos na Patisserie Dulce France no sábado e trouxemos 0,5 kg pra casa) e tive nenhuma reação alérgica! 

Vamos ao que interessa?
 

Ingredientes para 1 porção.

Bolinho:

• 2 cs de coco ralado
• 1 ovo
• 1 cs de leite de coco
• 1 cs de oleo de coco
• 1 c.café de fermento em pó

Para a calda:

• 4 morangos
• 4 amoras
• Mirtilos (não contei quantos)
• 1 cs de açucar comum
• 100 ml de tequila (ou qualquer outra bebida com teor alcoolico maior maior que 30%)

Sorvete:

Sorbet 70% chocolate ou qualquer um a sua escolha.

Preparo:

Retire o sorbet do congelador e deixe amolecer um pouco para facilitar a modelagem das bolinhas.

Bata os ingredientes do bolinho com exceção do fermento. Incorpore o fermento, disponha em uma forma individual ou uma caneca grande e leve ao microondas por 2'30".

Leve o açucar ao fogo em uma frigideira cuja borda não seja muito alta. Aqueça em fogo baixo movimentando a frigideira ate derreter completamente (cuidado: o tom do caramelo deve ser dourado claro, quanto mais escuro mais amargo, pode estragar a sobremesa). 

Adicione as frutas e um tiquinho de agua. Aguarde as frutas cozinharem bem e formarem uma calda reduzida, movimentando a frigideira com cuidado para que as frutas não grudem mas também não percam seu formato. 

Acrescente a tequila e ateie fogo. Controle a chama até o fogo esvair-se por completo. Se necessario, reduza um pouco mais a calda resulante da flambagem.

Monte o prato com o sorvete, o bolinho e derrame a calda quente por cima, 

Sirva imediatamente.

Notas:

Comprei framboesa, mirtilos, amoras e morangos congeladas no supermercado, ficam perfeitos para este tipo de preparação e para sucos também.

A bebida utilizada deve ter mais de 30% de teor alcoolico. Vinho, cerveja e outras bebidas mais fracas não pegarão fogo.

Apesar de óbvio, melhor deixar escrito: se você escolher um sorvete comum, a sobremesa deixa de ser sem gluten e sem lactose. Caso não encontre o sorbet de chocolate, tente o de morango da marca La Fruta (vende em hipermercados). Também fica muito bom!

Torta de coco com Crosta de Amêndoas

Torta totalmente sem gluten, sem lactose e lchf (se usado Stevia como adoçante). Preparei como sobremesa para o Natal em familia.

Fiz 3 tentativas desastrosas até conseguir chegar a esta crosta e recheio (gastei uma bela grana!), então o “Porquê das Coisas” vai ser o passo a passo com o que você NÃO deve fazer.

Torta Nuvem de Coco com crosta de amêndoas

Ingredientes

Crosta:

• 300 gr de amêndoas sem sal
• 50 gr de manteiga sem sal
• 1 ovo
• 1 colher de cacau em pó

Recheio:

• 1 vidro de leite de coco (normal)
• A mesma medida de água
• 1 colher de sopa de gelatina incolor sem sabor
• 3 colheres de sopa de açúcar* ou o equivalente em adoçante xilitol / stévia
• 80 gr de coco ralado fresco

Cobertura:

• Coco ralado fresco e chocolate amargo para decorar.

Preparo.

Comece pela crosta.

Triture as amêndoas no processador de alimentos até virar uma farinha (você pode usar a farinha de amêndoas já pronta se encontrar). Transfira para uma tigela e incorpore a manteiga, o ovo e o cacau. Amasse usando as mãos até ficar uma massa homogênea, porém dura. Cubra o fundo e as laterais de uma assadeira (preferencialmente de fundo falso para ficar mais bonito e pratico na hora de servir, porém usei um pirex de vidro sem untar e a massa não grudou e ainda ficou apresentável). Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, e depois leve ao forno alto por 10 minutos. Reserve.

Recheio:

Em uma panela, misture o açúcar, o leite de coco e o coco ralado e deixe cozinhar até quase ferver. Desligue o fogo e reserve. Dilua bem 1 colher de sopa de gelatina incolor sem sabor na água fria (use a garrafinha do leite de coco como medida).  Ligue o fogo novamente, deixando-o bem baixo, e vá adicionando a gelatina diluída, mexendo sempre. Deixe engrossar um pouco (deixei ficar com textura de mingau quente). Despeje sobre a crosta reservada e leve a geladeira.

Cobertura:

Quando a torta estiver mais firme, cubra com raspas de coco fresco e chocolate amargo. Eu fiz bombons 70% cacau recheados de licor e distribui por cima, além de umas lasquinhas de chocolate aqui e ali. Devolva a torta à geladeira e só retire quando for servir.

Erros cometidos:

1.     Utilizar os ingredientes gelados. Além de ficar mais difícil de incorporar, esconde o sabor e não conseguimos saber se está faltando ou sobrando alguma coisa.
2.     Triturar as amêndoas demais, a ponto de virar pasta de amêndoas.
3.     Substituir a manteiga pelo óleo de coco. Não deu liga e a crosta ficou esfarelando.
4.     Untar a assadeira e|ou usar assadeira de silicone: a massa não aderiu às laterais, escorrendo para o fundo.
5.     Não deixar a massa descansar na geladeira.
6.     Não usar espessante para o recheio: na geladeira ficou liquido demais, e no freezer parecia um sorvete.
7.     Congelar a torta e servi-la muito gelada. Como passei o Natal em outra cidade, congelei a torta para transporta-la com segurança, porém deixei-a no congelador quando cheguei ao destino. As baixas temperaturas inibem muito o sabor doce, e como usei pouquinho açúcar, ao servir a torta muito gelada, ela tinha gosto de nada.  Deixei na geladeira para o dia seguinte, e tirei 10 minutos antes de servir – ai a mágica aconteceu! O sabor suave do coco, contrastante com a força da amêndoa apareceram, e o resultado foi muito bom!
8.     O pessoal lá em casa gostou bastante, porém, como sempre digo, se seu paladar for doce, acrescente mais açúcar.

 

"hmmm"disse o MM azul no canto superior esquerdo.

Pêra flambada na tequila com calda de limão

Tinha uma pêra molinha na geladeira, e pra não jogar fora criei a receita abaixo, que ficou bom demais.... Porção para 1 pessoa.

Pera flambada na tequila com molho de limão

Ingredientes

1 pêra williams madura

1 colher de chá de açúcar (usei demerara)

1 limão pequeno

100 ml de tequila

Preparo

Dilua o açúcar no suco de limão. Fatie a pêra e deixe marinando neste caldo por 10 minutos.

Despeje a pêra e o molho em uma frigideira rasa, e aguarde cozinhar um pouco. Acrescente a tequila e incline a frigideira para atrair o fogo.Depois de inflamado, controle o fogo para não queimar o alimento nem os arredores retirando a frigideira do fogo e sacudindo com cuidado.

Quando o fogo apagar, deixe caramelar mais alguns minutos e sirva.

Notas:

Pode-se usar outro tipo de pêra, ou qualquer tipo de fruta.

A calda pode ser feita com laranja ou somente água e açúcar. O sabor ácido do limão balanceou o dulçor da pêra, ficou bem equilibrado. O açúcar, no entanto, é essencial para caramelar a fruta e mantê-la firme e brilhante.

Pode-se usar qualquer tipo de bebida alcoólica para flambar, mas lembre-se que o sabor residual da bebida  será percebido no resultado final. Se a bebida for muito amarga, precisará de mais ácido para neutralizar.

O por que das coisas

O alcool e as chamas.
Há quem diga que a técnica de flambar é meramente dramática, e que foi "descoberta" quando um garçom francês acidentamente ateou fogo a uma travessa de crepes que seria servido ao rei Edward II. 

Dramatizado ou não, é perceptivel que a flambagem dá um sabor defumado ao prato, e é incontestável que uma parcela do alcool usado permanece na comida.

Desconfiei disso pelo sabor, e pesquisando descobri este post no blog Prato Fundo, que explica que 75% do alcool fica retido no alimento após flambado.

A explicação mais simples é: quando é misturado água e álcool o resultado é uma solução especial que ferve abaixo da temperatura normal da água pura (100ºC, ao nível do mar) ou do álcool puro (78,3ºC, ao nível do mar). Além disso, o vapor gerado tem a mesma proporção de álcool e água que a mistura líquida em si.

Ou seja, se colocou a mistura para ferver, os dois são eliminados juntos, se sobrou líquido sobrou os dois também.

Outro fato interessante:  A comida a ser flambada precisa estar quente para pegar fogo, e a bebidas utilizadas para flambar precisam ter mais de 30% de teor alcoolico, portanto vinho e cerveja não servem para esse tipo de preparo. 

MIni Pudim de Coco com calda de frutas vermelhas

Aqui em casa somos dois - uma doida por doces e outro que não liga.

Quando cozinho, procuro fazer porções pequenas que nos sirvam por apenas uma refeição, e as sobremesas são tamanho micro. Isso evita 1) repetir a comida (odeio!) e 2) que comamos mais que o necessário, no caso dos doces.

Esta foi a sobremesa de ontem - um mini pudim de coco com calda de frutas vermelhas, que dividimos (2/3 para mim, 1/3 para ele) e ninguém saiu culpado (nem redondo).

Mini Pudim de Coco com Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes

• 1 ovo
• 100 ml de leite de coco 
• o equivalente a 100ml de coco ralado
• Calda: 1 colher de sopa cheia de geléia de frutas vermelhas

[Usei o leite de coco light, coco sem adição de açucar e a geléia 100% fruta da QueensBerry. O dulçor ficou bem suave. Se você tem o paladar mais doce, substitua metade da medida do coco ralado por açucar, e utilize uma geléia tradicional para a calda]

[Por motivos de economia de louça, usei o mesmo medidor graduado para o leite de coco e o coco ralado, por isso a notação está em equivalencia.]

Preparo:

Quebre o ovo com cuidado e retire a pelicula que envolve a gema.

Junte o leite de coco e o coco ralado. Se você gosta de pudim com furinhos, bata bem com um fouet para aerar a massa, senão misture com um garfo. 

Coloque em um recipiente pequeno (aproximadamente 10cm de diametro por 5 de altura) e leve ao microondas, na potência baixa, por 2 minutos. Deixe descansar por 30 segundos. Repita mais 2 vezes, deixando descansar por 1 minuto dentro do microondas no final (totalizando 6 minutos de coçcão e 2 minutos de descanso).

Espere esfriar e leve a geladeira até ficar bem geladinho. Desenforme em um prato e derreta a geléia por 10 segundos no microondas utilizando o mesmo recipiente [economia de louça novamente]

Espalhe por cima do pudim e sirva imediatamente.

Pudim aerado e bem geladinho, contrastando com a calda quente.

O porque das coisas:

Retirar a película que envolve a gema evita o cheiro e gosto acentuados do ovo, que ficam muito evidentes em preparações doces.

Muito tem se falado dos beneficios do coco e óleo de coco para dietas para emagrecimento, então resolvi sair do senso comum e busquei as propriedades do coco no livro "O poder medicinal dos alimentos"

A polpa madura do coco contém 32mg/ 100g de magnésio - o que ultrapassa a de todos os alimentos de origem animal. 

O magnésio contribui para a dureza dos ossos e bom estado das cartilagens que formam as articulações.

Além do magnésio, contém outros minerais importantes como o cálcio e o fósforo, que, na proporção correta como no coco, contribui para o bom estado do aparelho locomotor como um todo, ajudando no tratamento de doenças como descalcificação, artrose, osteoporose e dores osteomusculares.

A água do coco é quase tão rica em mineirais quanto a polpa, porém tem a vantagem de não conter gorduras. 1 litro de água de coco contém o equivalente a 300mg de magnésio, que é a quantidade diária recomendada para um adulto deste mineral.

Sobremesa: Docinhos de amendoim com cobertura de chocolate

Hoje o homem das cavernas assumiu as panelas (ou melhor, a churrasqueira) e me sobrou preparar a sobremesa!

Ingredientes:

3 colheres de sopa de pasta de amendoim integral
2 tabletes de chocolate 50% cacau (aprox. 50gr cada)
Lâminas de amêndoas para decorar

Preparo:
Faça bolinhas pequenas de pasta de amendoim e disponha em uma travessa de silicone ou superficie forrada com papel manteiga.
Derreta o chocolate no microondas por 1 minuto (deixe 30 segundos, mexa e deixe mais 30 segundos, depois mexa bem) e cubra as bolinhas. 
Decore com as lâminas de amêndoas e leve a geladeira até endurecer.

Nham.

O porque das coisas:

Pasta de amendoim.
A pasta ou manteiga de amendoim é rica em proteinas, vitaminas e mineirais. Nos Estados Unidos é muito comum o consumo deste alimento, porém no Brasil, a maioria das pastas comercializadas são "estragadas" com a adição de açucar, sal ou aditivos químicos. Eu costumava fazer a pasta de amendoim em casa, porém o homem das cavernas encontrou este potão na Zona Cerealista (entrega online) e nossa vida mudou! O Sabor é delicioso, e é purinha (pelo menos é o que o rótulo diz...) 

Chocolate.
Gosto muito do chocolate Nestlé Classic Zero, que tem 50% de cacau, 0% açucar 0%  lactose, é um dos mais gostosos que já comi sem lactose, e não é tão malvado pra saúde -  veja a pontuação dele no ótimo blog Fechando o Ziper.