Escondidinho de Carne Moída com Purê de Couve-Flor

Sem lactose e sem glúten.

Desta vez é uma crucífera que vai pra panela virar purê. E esta receita não é novidade: muitas dietas para perda de peso utilizam a couve-flor como substituta das batatas, por ser pobre em carbroidratos e conter o equivalente a 1/3 das calorias em relação ao tubérculo. 

O sabor do vegetal é suave e se adapta bem a muitas preparações, mas se você não gosta, não se iluda: vai ter gosto de couve-flor SIM. Neste caso, substitua por batatas, mandioquinha ou abóbora (veja a receita no post anterior).

Escondidinho de Carne Moída com Purê de Couve Flor

Ingredientes

Para o purê:

• 1 cabeça de couve-flor grande
• 2 colheres de sopa bem cheias de queijo cottage sem lactose *
• 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
• 1 colher de sopa de leite de coco (opcional)**
• Sal, azeite e salsinha a gosto.

Para o escondidinho:

• Panceta ou bacon ou azeite
• 500gr de patinho moído
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 150 ml de molho de tomate
• Sal, pimenta, salsinha a gosto.
• Queijo sem lactose e parmesão a gosto (opcional) ***

Preparo:

Lave a couve flor e separe os buquês. Retire a parte dura que envolve o caule dos buquês raspando com uma faca pequena. Nem todas as couves têm esta camada, mas é muito importante a retirada pois ela pode interferir na textura do purê.

Cozinhe-a a vapor. Usei novamente a tupperware Multipla para fazer no microondas, mas sacos para cozimento substituem muito bem. Coloquei 2 rodadas de 5 minutos com pausa de 5 entre eles.

Em sentido horário: caule com pelicula dura > buquês limpos > cozimento a vapor no microondas

Enquanto isso, frite a panceta ou o bacon até obter óleo. Se preferir, utilize somente o azeite. Junte o alho e a cebola e refogue até ficarem macios. Acrescente a carne moída e 1/2 copo de água, e cozinhe em fogo baixo até secar. 

Depois de seca, frite bem a carne até dourar e acrescente o molho de tomate. Se precisar, acrescente mais água - a carne não pode ficar muito seca pois ainda irá ao forno. Tempere a gosto. 

Após o cozimento, a couve-flor deve estar macia porém firme. Em fogo bem baixo, coloque uma panela pequena e acrescente a couve-flor, a manteiga e o queijo. Bata com o mixer até obter a textura de purê, adicionando leite de coco ou água caso fique muito duro. Tempere a gosto com sal, salsinha e azeite a gosto.

Adicione o queijo e a manteiga e bata até conseguir textura de purê

Montagem:

 Pre-aqueça o forno.

Em um pirex pequeno (o meu tem 17 largura x 27 comprimento), distribua a carne e espalhe o purê por cima. Salpique queijo sem lactose e queijo parmesão e leve ao forno até gratinar.

Escondidinho gratinado acompanhado de farofa úmida.

Notas sobre a receita:

• * Se você não é intolerante a lactose, substitua o cottage sem lactose por cottage simples, cream cheese ou requeijão.

• ** O leite de coco só será necessário caso o purê fique muito duro. Pode ser substituído por água.

O porque das coisas:

Os agricultores conseguem a deixar a couve-flor branquinha suprimindo o contato da luz solar. Quando isso acontece, ela pode assumir a coloração verde (devido a clorofila) ou roxa(devido a presença de antocianinas).

Contém pequenas quantidades de carboidratos, e é rica em vitamina C, cromo, zinco, manganês e selênio.

Por conter muita celulose em sua composição, a couve-flor aumenta a produção de gases intestinais em pessoas propensas, devendo ser evitada nestes casos. 

Purê de Abóbora Japonesa - Leve, Cremoso e Delicioso!

Existe vida além do purê de batatas, gente! E os intolerantes a lactose podem comemorar a receita segura de um purê bem cremosinho e fácil de fazer!

Aprovado pelo Homem das Cavernas (que não gosta de comida adocicada).

Purê de Abóbora Japonesa 

Ingredientes:

• 500gr de abobora japonesa sem casca
• 2 colheres de sopa bem cheias de queijo cotage sem lactose **
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
• Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Preparo:

• Meça o queijo cottage e a margarina e deixe em temperatura ambiente. Cozinhe a abóbora japonesa no vapor, para que fique bem sequinha. 
• Amasse a abóbora com um garfo e misture a manteiga e o queijo, incorporando bem. 
• Depois, bata com o mixer até ficar cremoso. 
• Ajuste o sal e misture salsinha para completar o sabor.

Cremoso e saudável

Sugestão de consumo: truta assada no papilote com ervas, cogumelos no shoyu e purê de abobora

** Se trocarmos o queijo cottage por leite de coco e o sal por açucar ou mel, temos um delicioso doce de abóbora.

Notas sobre a receita:

• ** Se você não é intolerante a lactose, pode substituir o cottage sem lactose por cottage simples, requeijão ou cream cheese. 

• Usei o queijo Cottage da marca LacFree. Caso não encontre, substitua por leite de coco (o sabor fica mais adocicado, cuidado com a quantidade!)

Imagem: blog SemLactose

• Execute a receita toda enquanto a abóbora estiver quente.

• Cozinhei a abóbora no microondas, usando este tupperware próprio para cozimento a vapor. Deixei 5 minutos, dei uma pausa de 5 e cozinhei por mais 5 minutos. Tem aqui.

Tupperware Multipla - serve para guardar frutas na geladeira, fazer iogurte e cozinhar no vapor.

O porque das coisas:

Segundo o livro "O Poder Medicinal dos Alimentos" a abóbora é tem baixo teor de carboidratos, proteinas e praticamente nada de gordura, porém se destaca pelas quantidades de vitamina A (betacaroteno), mineirais como o potássio e o cálcio e por suas fibras solúveis, que auxiliam no transito intestinal e promovem saciedade.

É citada como coadjuvante no tratamento de:

• Afecções renais - por seu efeito levemente diurético
• Afecções to estômago - por neutralizar o excesso de acidez devido a riqueza de mineirais alcalinos e função emoliente da mucosa
• Prisão de ventre - por ser rica em fibras solúveis e atuar como laxante suave e não irritante sobre o intestino.

Imagem: Hashitag.com.br

Pescada grelhada empanada no coco e farinha de amendoas com molho apimentado de manga e acerola

Era um sábado ensolarado e quente, o que pedia uma refeição leve e refrescante.

Olhei para a pescada na geladeira e uma manga já passando do ponto e inventei essa combinação meio tailandesa, que até o homem das cavernas, que detesta misturar doce com salgado, aprovou!

Ingredientes

Molho:

• 1 manga média bem madura (prefira as que não tem fibras)
• 1 gelinho de polpa de acerola (opcional)
• 1 fatia de aproximadamente 50mm de manteiga (ou 1 colher de sopa)
• 1 cebola pequena
• Pedaço 5cm de gengibre
• Salsinha, sal e pimenta calabresa para temperar.

Peixe:
  

• 4 filés de pescada branca
• 1 limão espremido
• 1 ovo inteiro
• 1/2 xicara de farinha de amêndoas
• 1/2 xicara de coco ralado sem açucar
• Pimenta do reino, sal e pimenta calabresa para temperar  

Preparo:

Tempere os filés com o suco de limão, pimenta e sal. Deixe marinando na geladeira enquanto prepara o molho.

Pique a manga em cubos de aproximadamente 1cm. Rale a cebola.
Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a manga e o gelinho de acerola e deixe cozinhar em fogo baixo, até formar um creme pedaçudo. Se notar que a manga está muito seca, ou não usar a polpa de acerola, acrescente um pouco de água.
Rale o gengibre e acrescente ao molho de manga, misturando bem. Tempere o molho com pimenta calabresa e sal, e acrescente mais água se estiver muito denso. Finalize com salsinha ficada e reserve tampado.

Retire os filés da geladeira.
Misture a farinha de amêndoas e o coco ralado em um prato e reserve.

Quebre o ovo em outro prato e bata bem com um garfo.
Passe os filés primeiramente no ovo batido, e depois, empane na mistura de farinha.

Leve os filés a uma frigideira bem quente e deixe grelhar, em fogo médio, até dourar. Vire com cuidado e repita.

Sirva com o molho de manga e salada verde.

O porque das coisas:

A manga estava muito doce, por isso acrescentei a polpa de acerola - ácida - para equilibrar e dar refrescância. Pela afinidade de sabores, acredito que suco de limão também funcionaria neste caso.

O que apelidei de "gelinho de acerola"nada mais é que a fruta batida, coada e congelada em formas de gelo.

A medida de farinha e coco ralado é aproximada. Você pode precisar de mais ou de menos, dependendo do tamanho dos seus filés e de quão úmido eles ficarem depois de passados no ovo. Como eu prefiro uma camada de farinha bem fina e seca, portanto escorri bem o ovo antes de empanar os filés.

A pescada branca é um peixe de água salgada, portanto pode ser dificil de encontrar. A tilápia substitui a pescada neste prato tranquilamente. 

O sabor do coco fica evidente nesta receita. Caso não goste do sabor desta fruta, use somente a farinha de amêndoas.

A farinha de amendoas pode ser substituída por fubá para reduzir o custo da refeição e ainda ficar livre do glúten.

O segredo do filé sequinho por fora e suculento por dentro

Achei esta dica intrigante no livro Como Cozinhar sem Receitas, e resolvemos testar. 

Não só da muito certo, como mudamos totalmente nosso conceito de bife feito em casa: agora só compramos carne em peça para fatiar na espessura correta e grelhar assim.

Modus Operandi:

• Fatie a peça de mignon em filés de ~2,5 cm.

• Tempere com sal grosso e deixe curtir um pouco.

• Esquente bem uma frigideira antiaderente e coloque o filé. [Cuidado com a quantidade de files colocada por vez, a temperatura da frigideira não deve sofrer oscilações bruscas].

• Resista à vontade de virar e cutucar os bifes e deixe-os cozinhando em fogo alto até notar o surgimento de liquido vermelho ou rosado na superfície de cima do file.

A fumaça embaçou a foto, mas repare nas bolhas de liquido surgindo na superfície.

• Vire o filé com uma pinça (jamais fure a carne!] e aguarde brotar as gotículas vermelhas no lado oposto. Quanto mais gotas na superfície, mais assado estará por dentro, portanto este é o momento de acertar o ponto. [acredito ser questão de prática ajustar o ponto contando gotículas... o meu ficou do jeito que eu gosto logo de primeira, mas pode ser sorte de principiante].

• Retire do fogo e deixe descansado por pelo menos 5 minutos em um prato aquecido [que você pode conseguir deixando-o ao lado do fogão enquanto prepara a refeição]. O calor residual nos files será responsável por terminar de assar a carne, distribuindo o sumo uniformemente.

Quanto mais bolhas na superfície, mais cozido estará por dentro.

O Resultado:

Quando cortar seu filé, ele estará sequinho por fora, e por dentro encontrara uma suculenta camada de carne rosada e macia.

Testamos a técnica com filé mignon, fraldinha com capa de gordura e com hambúrguer caseiro e todos ficaram deliciosos!

Primeira tentativa: mignon mal passado servido com tomates e abobrinha grelhados

Fraldinha ao ponto com ovo pochê

Tainha Assada em Cabana de Sal com Batatas Coradas

Jantar de ontem para recepcionar o homem das cavernas que passou o dia fora caçando com os amigos! kkkk

Ingredientes

Peixe:

• 1 tainha inteira sem escamas, aberta pela barriga ou pelas costas
• Ervas aromáticas (alecrim, sálvia, tomilho)
• 3 colheres de sopa de Azeite

Cabana:

• 1 kg de sal grosso
• 2 claras

Batatas Coradas:

• 2 batatas grandes
• 1 colher de sopa bem cheia de Manteiga com sal 
• Ervas Aromáticas

Preparo:

Despeje o azeite em um potinho e macere as ervas. Tempere o peixe por dentro com esta mistura e reserve.

Tomilho, Alecrim e Sálvia Frescos

Compramos a tainha no litoral e o HC cortou o rabo da pobre para fazer caber no isopor! 

Lave bem as batatas e corte-as grosseiramente em cubos, dispondo em um recipiente que vá ao forno. Macere as ervas na manteiga e misture às batatas. Reserve.

Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com óleo. (Você pode usar uma assadeira antiaderente, porém não garanto que o sal descolará com facilidade.)

Coloque as claras de ovo em um vasilha e vá acrescentando o sal grosso aos poucos, até obter uma consistência viscosa o suficiente para modelar (nem seco nem umido demais, vide foto).  

Guardei as gemas para tentar fazer maionese!

Consistência meio viscosa

Espalhe uma camada do sal na assadeira (limitando-se a area de contato com o peixe).
Coloque o peixe sobre a cama de sal e modele o restante do sal por cima do peixe, formando uma cabana. (O papel manteiga ajuda neste processo para fazer o sal aderir às laterais do peixe).

Leve o peixe e as batatas ao forno médio (200 graus) por  aproximadamente 50 minutos.

Saindo do forno

Retire do forno, quebre a cabana de  sal cuidadosamente recorte os filés.
Sirva com limão e azeite, acompanhada das batatas coradas e salada verde. 

Retirando a cabana

Filé umido e saboroso acompanhado de salada de couve, palmito e tomate!

Batatas Coradas

Outros dados:

Não anotei o peso da tainha, porém ela media cerca de 50cm com o rabo e cabeça. Serviu para a refeição de um casal (porém não consumimos arroz, portanto comemos mais carne).

Não cheguei a usar o saco inteiro de sal, usei aproximadamente 2/3 dele para chegar na consistência ideal para modelar a cabana. Se colocar muito sal ou deixar muito líquido, a mistura não adere ao peixe, deixando partes expostas. 

O porque das coisas:

A tainha é riquissima em Omega 3, apesar de não ser tão conhecida e recomendada como o salmão e a truta. Além das gorduras boas, dependendo da época e local de abate, é possivel encontrar o peixe em ambiente selvagem, o que deixa sua carne mais rica. Falando em riqueza, a tainha custa MUITO mais barato que os outros peixes citados aqui, e é tão saborosa quanto! (isso todo caiçara sabe! kkk) 

Assar o peixe ou uma carne gordurosa (como picanha) em cabana de sal faz com que o sal tempere o alimento na medida certa através da absorção lenta pela pele / gordura da carne.

Além disso, a cabana firme (feita a partir da mistura das claras de ovos) formam um mini forno que ajuda a manter a umidade da carne e diminuir o tempo de assadura. 

Funciona mais ou menos como os sacos ou rolos de poliester para assar no forno ou churrasqueira, com a vantagem de temperar o alimento enquanto assa.

Torta de coco com Crosta de Amêndoas

Torta totalmente sem gluten, sem lactose e lchf (se usado Stevia como adoçante). Preparei como sobremesa para o Natal em familia.

Fiz 3 tentativas desastrosas até conseguir chegar a esta crosta e recheio (gastei uma bela grana!), então o “Porquê das Coisas” vai ser o passo a passo com o que você NÃO deve fazer.

Torta Nuvem de Coco com crosta de amêndoas

Ingredientes

Crosta:

• 300 gr de amêndoas sem sal
• 50 gr de manteiga sem sal
• 1 ovo
• 1 colher de cacau em pó

Recheio:

• 1 vidro de leite de coco (normal)
• A mesma medida de água
• 1 colher de sopa de gelatina incolor sem sabor
• 3 colheres de sopa de açúcar* ou o equivalente em adoçante xilitol / stévia
• 80 gr de coco ralado fresco

Cobertura:

• Coco ralado fresco e chocolate amargo para decorar.

Preparo.

Comece pela crosta.

Triture as amêndoas no processador de alimentos até virar uma farinha (você pode usar a farinha de amêndoas já pronta se encontrar). Transfira para uma tigela e incorpore a manteiga, o ovo e o cacau. Amasse usando as mãos até ficar uma massa homogênea, porém dura. Cubra o fundo e as laterais de uma assadeira (preferencialmente de fundo falso para ficar mais bonito e pratico na hora de servir, porém usei um pirex de vidro sem untar e a massa não grudou e ainda ficou apresentável). Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, e depois leve ao forno alto por 10 minutos. Reserve.

Recheio:

Em uma panela, misture o açúcar, o leite de coco e o coco ralado e deixe cozinhar até quase ferver. Desligue o fogo e reserve. Dilua bem 1 colher de sopa de gelatina incolor sem sabor na água fria (use a garrafinha do leite de coco como medida).  Ligue o fogo novamente, deixando-o bem baixo, e vá adicionando a gelatina diluída, mexendo sempre. Deixe engrossar um pouco (deixei ficar com textura de mingau quente). Despeje sobre a crosta reservada e leve a geladeira.

Cobertura:

Quando a torta estiver mais firme, cubra com raspas de coco fresco e chocolate amargo. Eu fiz bombons 70% cacau recheados de licor e distribui por cima, além de umas lasquinhas de chocolate aqui e ali. Devolva a torta à geladeira e só retire quando for servir.

Erros cometidos:

1.     Utilizar os ingredientes gelados. Além de ficar mais difícil de incorporar, esconde o sabor e não conseguimos saber se está faltando ou sobrando alguma coisa.
2.     Triturar as amêndoas demais, a ponto de virar pasta de amêndoas.
3.     Substituir a manteiga pelo óleo de coco. Não deu liga e a crosta ficou esfarelando.
4.     Untar a assadeira e|ou usar assadeira de silicone: a massa não aderiu às laterais, escorrendo para o fundo.
5.     Não deixar a massa descansar na geladeira.
6.     Não usar espessante para o recheio: na geladeira ficou liquido demais, e no freezer parecia um sorvete.
7.     Congelar a torta e servi-la muito gelada. Como passei o Natal em outra cidade, congelei a torta para transporta-la com segurança, porém deixei-a no congelador quando cheguei ao destino. As baixas temperaturas inibem muito o sabor doce, e como usei pouquinho açúcar, ao servir a torta muito gelada, ela tinha gosto de nada.  Deixei na geladeira para o dia seguinte, e tirei 10 minutos antes de servir – ai a mágica aconteceu! O sabor suave do coco, contrastante com a força da amêndoa apareceram, e o resultado foi muito bom!
8.     O pessoal lá em casa gostou bastante, porém, como sempre digo, se seu paladar for doce, acrescente mais açúcar.

 

"hmmm"disse o MM azul no canto superior esquerdo.