Escondidinho de Carne Moída com Purê de Couve-Flor

Sem lactose e sem glúten.

Desta vez é uma crucífera que vai pra panela virar purê. E esta receita não é novidade: muitas dietas para perda de peso utilizam a couve-flor como substituta das batatas, por ser pobre em carbroidratos e conter o equivalente a 1/3 das calorias em relação ao tubérculo. 

O sabor do vegetal é suave e se adapta bem a muitas preparações, mas se você não gosta, não se iluda: vai ter gosto de couve-flor SIM. Neste caso, substitua por batatas, mandioquinha ou abóbora (veja a receita no post anterior).

Escondidinho de Carne Moída com Purê de Couve Flor

Ingredientes

Para o purê:

• 1 cabeça de couve-flor grande
• 2 colheres de sopa bem cheias de queijo cottage sem lactose *
• 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
• 1 colher de sopa de leite de coco (opcional)**
• Sal, azeite e salsinha a gosto.

Para o escondidinho:

• Panceta ou bacon ou azeite
• 500gr de patinho moído
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 150 ml de molho de tomate
• Sal, pimenta, salsinha a gosto.
• Queijo sem lactose e parmesão a gosto (opcional) ***

Preparo:

Lave a couve flor e separe os buquês. Retire a parte dura que envolve o caule dos buquês raspando com uma faca pequena. Nem todas as couves têm esta camada, mas é muito importante a retirada pois ela pode interferir na textura do purê.

Cozinhe-a a vapor. Usei novamente a tupperware Multipla para fazer no microondas, mas sacos para cozimento substituem muito bem. Coloquei 2 rodadas de 5 minutos com pausa de 5 entre eles.

Em sentido horário: caule com pelicula dura > buquês limpos > cozimento a vapor no microondas

Enquanto isso, frite a panceta ou o bacon até obter óleo. Se preferir, utilize somente o azeite. Junte o alho e a cebola e refogue até ficarem macios. Acrescente a carne moída e 1/2 copo de água, e cozinhe em fogo baixo até secar. 

Depois de seca, frite bem a carne até dourar e acrescente o molho de tomate. Se precisar, acrescente mais água - a carne não pode ficar muito seca pois ainda irá ao forno. Tempere a gosto. 

Após o cozimento, a couve-flor deve estar macia porém firme. Em fogo bem baixo, coloque uma panela pequena e acrescente a couve-flor, a manteiga e o queijo. Bata com o mixer até obter a textura de purê, adicionando leite de coco ou água caso fique muito duro. Tempere a gosto com sal, salsinha e azeite a gosto.

Adicione o queijo e a manteiga e bata até conseguir textura de purê

Montagem:

 Pre-aqueça o forno.

Em um pirex pequeno (o meu tem 17 largura x 27 comprimento), distribua a carne e espalhe o purê por cima. Salpique queijo sem lactose e queijo parmesão e leve ao forno até gratinar.

Escondidinho gratinado acompanhado de farofa úmida.

Notas sobre a receita:

• * Se você não é intolerante a lactose, substitua o cottage sem lactose por cottage simples, cream cheese ou requeijão.

• ** O leite de coco só será necessário caso o purê fique muito duro. Pode ser substituído por água.

O porque das coisas:

Os agricultores conseguem a deixar a couve-flor branquinha suprimindo o contato da luz solar. Quando isso acontece, ela pode assumir a coloração verde (devido a clorofila) ou roxa(devido a presença de antocianinas).

Contém pequenas quantidades de carboidratos, e é rica em vitamina C, cromo, zinco, manganês e selênio.

Por conter muita celulose em sua composição, a couve-flor aumenta a produção de gases intestinais em pessoas propensas, devendo ser evitada nestes casos. 

Purê de Abóbora Japonesa - Leve, Cremoso e Delicioso!

Existe vida além do purê de batatas, gente! E os intolerantes a lactose podem comemorar a receita segura de um purê bem cremosinho e fácil de fazer!

Aprovado pelo Homem das Cavernas (que não gosta de comida adocicada).

Purê de Abóbora Japonesa 

Ingredientes:

• 500gr de abobora japonesa sem casca
• 2 colheres de sopa bem cheias de queijo cotage sem lactose **
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
• Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Preparo:

• Meça o queijo cottage e a margarina e deixe em temperatura ambiente. Cozinhe a abóbora japonesa no vapor, para que fique bem sequinha. 
• Amasse a abóbora com um garfo e misture a manteiga e o queijo, incorporando bem. 
• Depois, bata com o mixer até ficar cremoso. 
• Ajuste o sal e misture salsinha para completar o sabor.

Cremoso e saudável

Sugestão de consumo: truta assada no papilote com ervas, cogumelos no shoyu e purê de abobora

** Se trocarmos o queijo cottage por leite de coco e o sal por açucar ou mel, temos um delicioso doce de abóbora.

Notas sobre a receita:

• ** Se você não é intolerante a lactose, pode substituir o cottage sem lactose por cottage simples, requeijão ou cream cheese. 

• Usei o queijo Cottage da marca LacFree. Caso não encontre, substitua por leite de coco (o sabor fica mais adocicado, cuidado com a quantidade!)

Imagem: blog SemLactose

• Execute a receita toda enquanto a abóbora estiver quente.

• Cozinhei a abóbora no microondas, usando este tupperware próprio para cozimento a vapor. Deixei 5 minutos, dei uma pausa de 5 e cozinhei por mais 5 minutos. Tem aqui.

Tupperware Multipla - serve para guardar frutas na geladeira, fazer iogurte e cozinhar no vapor.

O porque das coisas:

Segundo o livro "O Poder Medicinal dos Alimentos" a abóbora é tem baixo teor de carboidratos, proteinas e praticamente nada de gordura, porém se destaca pelas quantidades de vitamina A (betacaroteno), mineirais como o potássio e o cálcio e por suas fibras solúveis, que auxiliam no transito intestinal e promovem saciedade.

É citada como coadjuvante no tratamento de:

• Afecções renais - por seu efeito levemente diurético
• Afecções to estômago - por neutralizar o excesso de acidez devido a riqueza de mineirais alcalinos e função emoliente da mucosa
• Prisão de ventre - por ser rica em fibras solúveis e atuar como laxante suave e não irritante sobre o intestino.

Imagem: Hashitag.com.br

Pescada grelhada empanada no coco e farinha de amendoas com molho apimentado de manga e acerola

Era um sábado ensolarado e quente, o que pedia uma refeição leve e refrescante.

Olhei para a pescada na geladeira e uma manga já passando do ponto e inventei essa combinação meio tailandesa, que até o homem das cavernas, que detesta misturar doce com salgado, aprovou!

Ingredientes

Molho:

• 1 manga média bem madura (prefira as que não tem fibras)
• 1 gelinho de polpa de acerola (opcional)
• 1 fatia de aproximadamente 50mm de manteiga (ou 1 colher de sopa)
• 1 cebola pequena
• Pedaço 5cm de gengibre
• Salsinha, sal e pimenta calabresa para temperar.

Peixe:
  

• 4 filés de pescada branca
• 1 limão espremido
• 1 ovo inteiro
• 1/2 xicara de farinha de amêndoas
• 1/2 xicara de coco ralado sem açucar
• Pimenta do reino, sal e pimenta calabresa para temperar  

Preparo:

Tempere os filés com o suco de limão, pimenta e sal. Deixe marinando na geladeira enquanto prepara o molho.

Pique a manga em cubos de aproximadamente 1cm. Rale a cebola.
Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a manga e o gelinho de acerola e deixe cozinhar em fogo baixo, até formar um creme pedaçudo. Se notar que a manga está muito seca, ou não usar a polpa de acerola, acrescente um pouco de água.
Rale o gengibre e acrescente ao molho de manga, misturando bem. Tempere o molho com pimenta calabresa e sal, e acrescente mais água se estiver muito denso. Finalize com salsinha ficada e reserve tampado.

Retire os filés da geladeira.
Misture a farinha de amêndoas e o coco ralado em um prato e reserve.

Quebre o ovo em outro prato e bata bem com um garfo.
Passe os filés primeiramente no ovo batido, e depois, empane na mistura de farinha.

Leve os filés a uma frigideira bem quente e deixe grelhar, em fogo médio, até dourar. Vire com cuidado e repita.

Sirva com o molho de manga e salada verde.

O porque das coisas:

A manga estava muito doce, por isso acrescentei a polpa de acerola - ácida - para equilibrar e dar refrescância. Pela afinidade de sabores, acredito que suco de limão também funcionaria neste caso.

O que apelidei de "gelinho de acerola"nada mais é que a fruta batida, coada e congelada em formas de gelo.

A medida de farinha e coco ralado é aproximada. Você pode precisar de mais ou de menos, dependendo do tamanho dos seus filés e de quão úmido eles ficarem depois de passados no ovo. Como eu prefiro uma camada de farinha bem fina e seca, portanto escorri bem o ovo antes de empanar os filés.

A pescada branca é um peixe de água salgada, portanto pode ser dificil de encontrar. A tilápia substitui a pescada neste prato tranquilamente. 

O sabor do coco fica evidente nesta receita. Caso não goste do sabor desta fruta, use somente a farinha de amêndoas.

A farinha de amendoas pode ser substituída por fubá para reduzir o custo da refeição e ainda ficar livre do glúten.

O segredo do filé sequinho por fora e suculento por dentro

Achei esta dica intrigante no livro Como Cozinhar sem Receitas, e resolvemos testar. 

Não só da muito certo, como mudamos totalmente nosso conceito de bife feito em casa: agora só compramos carne em peça para fatiar na espessura correta e grelhar assim.

Modus Operandi:

• Fatie a peça de mignon em filés de ~2,5 cm.

• Tempere com sal grosso e deixe curtir um pouco.

• Esquente bem uma frigideira antiaderente e coloque o filé. [Cuidado com a quantidade de files colocada por vez, a temperatura da frigideira não deve sofrer oscilações bruscas].

• Resista à vontade de virar e cutucar os bifes e deixe-os cozinhando em fogo alto até notar o surgimento de liquido vermelho ou rosado na superfície de cima do file.

A fumaça embaçou a foto, mas repare nas bolhas de liquido surgindo na superfície.

• Vire o filé com uma pinça (jamais fure a carne!] e aguarde brotar as gotículas vermelhas no lado oposto. Quanto mais gotas na superfície, mais assado estará por dentro, portanto este é o momento de acertar o ponto. [acredito ser questão de prática ajustar o ponto contando gotículas... o meu ficou do jeito que eu gosto logo de primeira, mas pode ser sorte de principiante].

• Retire do fogo e deixe descansado por pelo menos 5 minutos em um prato aquecido [que você pode conseguir deixando-o ao lado do fogão enquanto prepara a refeição]. O calor residual nos files será responsável por terminar de assar a carne, distribuindo o sumo uniformemente.

Quanto mais bolhas na superfície, mais cozido estará por dentro.

O Resultado:

Quando cortar seu filé, ele estará sequinho por fora, e por dentro encontrara uma suculenta camada de carne rosada e macia.

Testamos a técnica com filé mignon, fraldinha com capa de gordura e com hambúrguer caseiro e todos ficaram deliciosos!

Primeira tentativa: mignon mal passado servido com tomates e abobrinha grelhados

Fraldinha ao ponto com ovo pochê

Kibe de forno com Quinua recheado de Amêndoas

Nada se cria, tudo se copia: há algumas semanas, fomos a um restaurante árabe onde servia kibe de forno com nozes - uma delícia!

Resolvi tentar criar uma receita funcional e mais leve a partir desta idéia, substituindo o trigo pela quinua, as nozes por amêndoas e utilizando uma carne moída magra. O resultado ficou tão bom quanto ao do restaurante!

kibe de forno com quinua e recheido de amêndoas

Ingredientes:

250 gr de patinho moído
1/2 xicara de quinua em grãos cozida
1 cebola pequena ralada
A gosto: Sal, pimenta do reino, chimmi churri, hortelã.

Para o recheio: aproximadamente 10 amêndoas torradas sem adição de sal

[Princípio da proporcionalidade: As medidas acima estão aproximadas. Calculei 250gr de patinho moído e misturei o equivalente em volume da quinua cozida, para um kibe pequeno. Se aumentar as quantidades, basta seguir esta proporção.]

Preparo:

Triture as amêndoas grosseiramente utilizando um processador de alimentos ou quebrando-as com a faca. Reserve.

Misture a quinua já fria, a carne moída, a cebola e os temperos. Amasse bem com as mãos até formar uma massa homogênea.

Unte uma travessa pequena e distribua metade da massa. Cubra com a amêndoa triturada (evite colocar muito nas bordas para que não haja separação das camadas depois de assado) e distribua o restante da massa, apertando  bem as laterais.

Leve ao forno médio por 20 minutos, para garantir a cocção da carne. Aumente a temperatura por mais 10 minutos para dourar.

Quando estiver mais ou menos dourado, tire do forno e deixe descansar. O calor residual terminará o trabalho, evitando o quibe de ressecar.

Desenforme e sirva com limão.

[Não apertei tão bem as laterais e ele abriu deste lado, mas até que deu um efeito bonito na foto!]

O porque das coisas:

Este prato pode ser considerado funcional por utilizar a quinua, que é um super alimento. Ela contém um elevado teor de proteínas e fibras além dos minerais calcio, potássio,  magnésio, fósforo, enxofre, ferro e zinco. Seu índice glicêmico é baixo (liberação de açucar no sangue mais lenta) e é livre de glúten, podendo substituir a aveia em sua versão em flocos.

Mais informações sobre a quinua aqui.

Atenção: A quinua contém mais sódio em sua composição do que o arroz, portanto utilize a metade do sal durante o cozimento que você utilizaria para cozinhar arroz [experiência própria]

Olha só que curioso: A Quinua foi declarada o alimento do ano de 2013 por Evo Morales, na sede da ONU, por ser um superalimento que apresenta para uma alternativa digna para a atual crise alimentar. 

[Pode até ser alternativa para a crise alimentar, mas para o bolso ainda é proibitivo. O kilo da quinua custa R$45,00 na zona cerealista, podendo custar até R$60,00 em supermercados comuns]

Almoço: Frango Assado com Legumes

Este prato pode demorar 2 horas e meia para preparar, se os ingredientes estiverem congelados, portanto funciona bem para almoço em um sábado chuvoso, ou um domingo sem planos muito ambiciosos.

Não considero um prato muito leve, pois o frango acaba assando em sua própria gordura, porém não acho que seja tão malvado assim.

Ingredientes:

• 1 kg de sobrecoxas com pele 
• Legumes em cubos  ou tiras (cenoura, chuchu, vagem, tomate, batata, mandioquinha, etc)
• 2 laranjas ou tangerinas 
• Curcuma, pimenta do reino, sal 
• 
  
• Opcional: Saco para assar.

Preparo:

Disponha os legumes e o frango (com a pele pra baixo) em camadas dentro do saco de assar ou em uma assadeira alta. Polvilhe a cúrcuma, a pimenta do reino e o sal a cada camada e regue com o suco das laranjas. Feche o saco e leve ao forno brando, virando o frango com uma pinça no meio do tempo.

Legumes

Camada de frango

Saco lacrado

Tempo estimado para assar:

Se o frango estiver congelado, leva em torno de 1 hora utilizando o saco para assar e 2 horas sem o saco.
Se o frango estiver fresco, leva em torno de 30 minutos utilizando o saco e 1 hora sem o saco.
Logicamente, tudo depende do seu forno. 

Quando o frango estiver totalmente cozidos, aumente o fogo e deixe o frango com a pele para cima para tostar. 

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos com a pele virada para baixo.
 

Quase não sobrou pra foto.

O porque das coisas:

O corte do frango.
Preparos que exigem muito tempo expostos ao calor ficam melhor com carnes mais gordurosas. Para assados, os melhores cortes de frango são as coxas, sobrecoxas, asas ou o frango inteiro com pele. Já fiz peito de frango inteiro nesta receita, e fica saboroso mas seco.

Laranja.
A carne de frango e Peru tem afinidade de sabor com frutos citicos, em especial com a laranja. 

Curcuma.
Também conhecida como gengibre amarelo, é considerado um alimento funcional. Anti-Inflamatória e antioxidante, além de dar cor aos alimentos. Veja mais sobre a curcuma neste artigo. Dizem inclusive que ajuda a reduzir peso.

Uso da Pinça.
Toda vez que espetamos a carne, frango ou linguiça, deixamos escapar o sumo dos alimentos, colaborando para que fiquem ressecados. Ha quem goste, mas eu prefiro a carne e o frango bem suculentos...

Saco para assar.
Esses sacos especiais para assar ajudam a diminuir drasticamente o tempo do alimento no forno e também reduzir a sujeira no forno, porém sempre acabo tirando o alimento do saco minutos antes de terminar o tempo de assar para deixa-lo corar. Também ajuda a deixar o alimento mais suculento. Gosto de usar, mas dá pra fazer um prato suculento sem o uso do saco, conforme descobri algumas dicas no livro "Como Cozinhar sem Receitas":

* Calcule o tempo de forno conforme o peso do frango. 15 a 20 minutos para cada 500 gr. de ave fresca.

* O forno deve estar a 190 graus.

* Divida o tempo total do seu prato em 3 tempos (por exemplo: 1kg de ave, 30 minutos, 3 tempos de 10 minutos)

* Leve a ave ao forno sobre um dos lados (Sob as asas e as coxas) por 1/3 do tempo

* Vire a ave sobre o outro lado (outra asa e coxa) por mais 1/3 do tempo

* Por fim, tire a ave do forno, corte a pele entre as coxas e devolva ao forno com o peito para cima, pelo restante do tempo.

* Retire a ave do forno e vire-a sobre  o peito. Deixe-a descansar por 20 minutos antes de destrinchá-lo

Esse processo manipulará os sumos do frango e o deixará suculento. 


Ainda sobre frango assado, o livro diz que para frangos ou perus assados inteiros ficarem suculentos, não devemos rechea-los com alimentos que absorvam sua umidade (como pão ou farofa). Devemos colocar dentro da ave algo que crie umidade, como frutas ou legumes.
Para temperar efetivamente, deve-se descolar a pele do frango e espalhar o tempero entre a pele e a carne.

Pretendo testar essas teorias em breve,pra mim faz muito sentido!

é ciência a favor da gostosura.