Escondidinho de Carne Moída com Purê de Couve-Flor

Sem lactose e sem glúten.

Desta vez é uma crucífera que vai pra panela virar purê. E esta receita não é novidade: muitas dietas para perda de peso utilizam a couve-flor como substituta das batatas, por ser pobre em carbroidratos e conter o equivalente a 1/3 das calorias em relação ao tubérculo. 

O sabor do vegetal é suave e se adapta bem a muitas preparações, mas se você não gosta, não se iluda: vai ter gosto de couve-flor SIM. Neste caso, substitua por batatas, mandioquinha ou abóbora (veja a receita no post anterior).

Escondidinho de Carne Moída com Purê de Couve Flor

Ingredientes

Para o purê:

• 1 cabeça de couve-flor grande
• 2 colheres de sopa bem cheias de queijo cottage sem lactose *
• 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
• 1 colher de sopa de leite de coco (opcional)**
• Sal, azeite e salsinha a gosto.

Para o escondidinho:

• Panceta ou bacon ou azeite
• 500gr de patinho moído
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 150 ml de molho de tomate
• Sal, pimenta, salsinha a gosto.
• Queijo sem lactose e parmesão a gosto (opcional) ***

Preparo:

Lave a couve flor e separe os buquês. Retire a parte dura que envolve o caule dos buquês raspando com uma faca pequena. Nem todas as couves têm esta camada, mas é muito importante a retirada pois ela pode interferir na textura do purê.

Cozinhe-a a vapor. Usei novamente a tupperware Multipla para fazer no microondas, mas sacos para cozimento substituem muito bem. Coloquei 2 rodadas de 5 minutos com pausa de 5 entre eles.

Em sentido horário: caule com pelicula dura > buquês limpos > cozimento a vapor no microondas

Enquanto isso, frite a panceta ou o bacon até obter óleo. Se preferir, utilize somente o azeite. Junte o alho e a cebola e refogue até ficarem macios. Acrescente a carne moída e 1/2 copo de água, e cozinhe em fogo baixo até secar. 

Depois de seca, frite bem a carne até dourar e acrescente o molho de tomate. Se precisar, acrescente mais água - a carne não pode ficar muito seca pois ainda irá ao forno. Tempere a gosto. 

Após o cozimento, a couve-flor deve estar macia porém firme. Em fogo bem baixo, coloque uma panela pequena e acrescente a couve-flor, a manteiga e o queijo. Bata com o mixer até obter a textura de purê, adicionando leite de coco ou água caso fique muito duro. Tempere a gosto com sal, salsinha e azeite a gosto.

Adicione o queijo e a manteiga e bata até conseguir textura de purê

Montagem:

 Pre-aqueça o forno.

Em um pirex pequeno (o meu tem 17 largura x 27 comprimento), distribua a carne e espalhe o purê por cima. Salpique queijo sem lactose e queijo parmesão e leve ao forno até gratinar.

Escondidinho gratinado acompanhado de farofa úmida.

Notas sobre a receita:

• * Se você não é intolerante a lactose, substitua o cottage sem lactose por cottage simples, cream cheese ou requeijão.

• ** O leite de coco só será necessário caso o purê fique muito duro. Pode ser substituído por água.

O porque das coisas:

Os agricultores conseguem a deixar a couve-flor branquinha suprimindo o contato da luz solar. Quando isso acontece, ela pode assumir a coloração verde (devido a clorofila) ou roxa(devido a presença de antocianinas).

Contém pequenas quantidades de carboidratos, e é rica em vitamina C, cromo, zinco, manganês e selênio.

Por conter muita celulose em sua composição, a couve-flor aumenta a produção de gases intestinais em pessoas propensas, devendo ser evitada nestes casos. 

Purê de Abóbora Japonesa - Leve, Cremoso e Delicioso!

Existe vida além do purê de batatas, gente! E os intolerantes a lactose podem comemorar a receita segura de um purê bem cremosinho e fácil de fazer!

Aprovado pelo Homem das Cavernas (que não gosta de comida adocicada).

Purê de Abóbora Japonesa 

Ingredientes:

• 500gr de abobora japonesa sem casca
• 2 colheres de sopa bem cheias de queijo cotage sem lactose **
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
• Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Preparo:

• Meça o queijo cottage e a margarina e deixe em temperatura ambiente. Cozinhe a abóbora japonesa no vapor, para que fique bem sequinha. 
• Amasse a abóbora com um garfo e misture a manteiga e o queijo, incorporando bem. 
• Depois, bata com o mixer até ficar cremoso. 
• Ajuste o sal e misture salsinha para completar o sabor.

Cremoso e saudável

Sugestão de consumo: truta assada no papilote com ervas, cogumelos no shoyu e purê de abobora

** Se trocarmos o queijo cottage por leite de coco e o sal por açucar ou mel, temos um delicioso doce de abóbora.

Notas sobre a receita:

• ** Se você não é intolerante a lactose, pode substituir o cottage sem lactose por cottage simples, requeijão ou cream cheese. 

• Usei o queijo Cottage da marca LacFree. Caso não encontre, substitua por leite de coco (o sabor fica mais adocicado, cuidado com a quantidade!)

Imagem: blog SemLactose

• Execute a receita toda enquanto a abóbora estiver quente.

• Cozinhei a abóbora no microondas, usando este tupperware próprio para cozimento a vapor. Deixei 5 minutos, dei uma pausa de 5 e cozinhei por mais 5 minutos. Tem aqui.

Tupperware Multipla - serve para guardar frutas na geladeira, fazer iogurte e cozinhar no vapor.

O porque das coisas:

Segundo o livro "O Poder Medicinal dos Alimentos" a abóbora é tem baixo teor de carboidratos, proteinas e praticamente nada de gordura, porém se destaca pelas quantidades de vitamina A (betacaroteno), mineirais como o potássio e o cálcio e por suas fibras solúveis, que auxiliam no transito intestinal e promovem saciedade.

É citada como coadjuvante no tratamento de:

• Afecções renais - por seu efeito levemente diurético
• Afecções to estômago - por neutralizar o excesso de acidez devido a riqueza de mineirais alcalinos e função emoliente da mucosa
• Prisão de ventre - por ser rica em fibras solúveis e atuar como laxante suave e não irritante sobre o intestino.

Imagem: Hashitag.com.br

Pescada grelhada empanada no coco e farinha de amendoas com molho apimentado de manga e acerola

Era um sábado ensolarado e quente, o que pedia uma refeição leve e refrescante.

Olhei para a pescada na geladeira e uma manga já passando do ponto e inventei essa combinação meio tailandesa, que até o homem das cavernas, que detesta misturar doce com salgado, aprovou!

Ingredientes

Molho:

• 1 manga média bem madura (prefira as que não tem fibras)
• 1 gelinho de polpa de acerola (opcional)
• 1 fatia de aproximadamente 50mm de manteiga (ou 1 colher de sopa)
• 1 cebola pequena
• Pedaço 5cm de gengibre
• Salsinha, sal e pimenta calabresa para temperar.

Peixe:
  

• 4 filés de pescada branca
• 1 limão espremido
• 1 ovo inteiro
• 1/2 xicara de farinha de amêndoas
• 1/2 xicara de coco ralado sem açucar
• Pimenta do reino, sal e pimenta calabresa para temperar  

Preparo:

Tempere os filés com o suco de limão, pimenta e sal. Deixe marinando na geladeira enquanto prepara o molho.

Pique a manga em cubos de aproximadamente 1cm. Rale a cebola.
Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a manga e o gelinho de acerola e deixe cozinhar em fogo baixo, até formar um creme pedaçudo. Se notar que a manga está muito seca, ou não usar a polpa de acerola, acrescente um pouco de água.
Rale o gengibre e acrescente ao molho de manga, misturando bem. Tempere o molho com pimenta calabresa e sal, e acrescente mais água se estiver muito denso. Finalize com salsinha ficada e reserve tampado.

Retire os filés da geladeira.
Misture a farinha de amêndoas e o coco ralado em um prato e reserve.

Quebre o ovo em outro prato e bata bem com um garfo.
Passe os filés primeiramente no ovo batido, e depois, empane na mistura de farinha.

Leve os filés a uma frigideira bem quente e deixe grelhar, em fogo médio, até dourar. Vire com cuidado e repita.

Sirva com o molho de manga e salada verde.

O porque das coisas:

A manga estava muito doce, por isso acrescentei a polpa de acerola - ácida - para equilibrar e dar refrescância. Pela afinidade de sabores, acredito que suco de limão também funcionaria neste caso.

O que apelidei de "gelinho de acerola"nada mais é que a fruta batida, coada e congelada em formas de gelo.

A medida de farinha e coco ralado é aproximada. Você pode precisar de mais ou de menos, dependendo do tamanho dos seus filés e de quão úmido eles ficarem depois de passados no ovo. Como eu prefiro uma camada de farinha bem fina e seca, portanto escorri bem o ovo antes de empanar os filés.

A pescada branca é um peixe de água salgada, portanto pode ser dificil de encontrar. A tilápia substitui a pescada neste prato tranquilamente. 

O sabor do coco fica evidente nesta receita. Caso não goste do sabor desta fruta, use somente a farinha de amêndoas.

A farinha de amendoas pode ser substituída por fubá para reduzir o custo da refeição e ainda ficar livre do glúten.

O segredo do filé sequinho por fora e suculento por dentro

Achei esta dica intrigante no livro Como Cozinhar sem Receitas, e resolvemos testar. 

Não só da muito certo, como mudamos totalmente nosso conceito de bife feito em casa: agora só compramos carne em peça para fatiar na espessura correta e grelhar assim.

Modus Operandi:

• Fatie a peça de mignon em filés de ~2,5 cm.

• Tempere com sal grosso e deixe curtir um pouco.

• Esquente bem uma frigideira antiaderente e coloque o filé. [Cuidado com a quantidade de files colocada por vez, a temperatura da frigideira não deve sofrer oscilações bruscas].

• Resista à vontade de virar e cutucar os bifes e deixe-os cozinhando em fogo alto até notar o surgimento de liquido vermelho ou rosado na superfície de cima do file.

A fumaça embaçou a foto, mas repare nas bolhas de liquido surgindo na superfície.

• Vire o filé com uma pinça (jamais fure a carne!] e aguarde brotar as gotículas vermelhas no lado oposto. Quanto mais gotas na superfície, mais assado estará por dentro, portanto este é o momento de acertar o ponto. [acredito ser questão de prática ajustar o ponto contando gotículas... o meu ficou do jeito que eu gosto logo de primeira, mas pode ser sorte de principiante].

• Retire do fogo e deixe descansado por pelo menos 5 minutos em um prato aquecido [que você pode conseguir deixando-o ao lado do fogão enquanto prepara a refeição]. O calor residual nos files será responsável por terminar de assar a carne, distribuindo o sumo uniformemente.

Quanto mais bolhas na superfície, mais cozido estará por dentro.

O Resultado:

Quando cortar seu filé, ele estará sequinho por fora, e por dentro encontrara uma suculenta camada de carne rosada e macia.

Testamos a técnica com filé mignon, fraldinha com capa de gordura e com hambúrguer caseiro e todos ficaram deliciosos!

Primeira tentativa: mignon mal passado servido com tomates e abobrinha grelhados

Fraldinha ao ponto com ovo pochê

Hamburguer Caseiro em 3 Receitas - A fácil, a tradicional e a sem glúten

Conheço 3 maneiras de preparar hambúrguer caseiro, todas muito boas.

A mais prática, sem dúvida, é a que utiliza sopa de cebola como tempero. Fica uma delícia, com textura muito boa, porém herda todos os aditivos e o sódio que os alimentos artificiais carregam.

As outras 2 maneiras (que na verdade são a mesma coisa, só que uma tem glúten e a outra não tem) são mais trabalhosas, porém ficam mais saudáveis, sem perder o sabor e a umidade do hambúrguer.

Ah, todas elas servem para fazer almôndegas também, basta modelar em formato de bola ao invés de circulo.

Hambúrguer caseiro com sopa de cebola

Ingredientes

• 1 pacote de sopa ou creme de cebola (aquelas da Knnor, Maggi, etc)
• 500 gr de carne moída
• 1 ovo

 Preparo

Incorpore a sopa de cebola e o ovo à carne moída, modele, embale com papel filme e leve ao congelador.

A sopa servirá como tempero e como umidificador dos hambúrgueres. O Ovo contribui com a liga, evitando que o hambúrguer desmanche.

Hambúrguer caseiro simples

Ingredientes

• 1 kg de patinho moído
• 1 ovo
• 1 pão francês amanhecido ou farinha de rosca (o quanto baste)
• 1 cebola pequena
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 punhado de Salsinha e Cebolinha
• Pimenta do reino, chimmi churri, cominho, temperos a gosto.

Preparo

Esfarele o pão francês. Bata o ovo, o pão esfarelado, a cebola, o sal e os temperos no liquidificador ou mixer. Incorpore à carne e verifique se o ponto está ideal para modelar (ao fazer uma bola ela não desmancha e não gruda nas mãos). 

Caso esteja mole demais, acrescente farinha de rosca (ou mais pão esfarelado), caso esteja duro demais, acrescente azeite de oliva até chegar no ponto descrito acima.

Modele, embale e leve ao congelador.

Nesta receita, o pão é o responsável pela umidade interna do hambúrguer.

Hambúrguer caseiro sem glúten

Ingredientes

• 1 kg de patinho moído
• 1 ovo
• 1 xicara de maisena
• 1 cebola pequena
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 punhado de Salsinha e Cebolinha
• Pimenta do reino, chimmi churri, cominho, temperos a gosto.

Preparo

Bata o ovo, a cebola, o sal e os temperos no liquidificador ou mixer. Incorpore à carne. Depois, vá acrescentando a maisena e verifique se o ponto está ideal para modelar (ao fazer uma bola ela não desmancha e não gruda nas mãos).

A maisena deixa hambúrguer mais sequinho, e fica muito bom pra comer mal passado. Para almondegas, esta é minha receita favorita pois fica com uma casquinha crocante.

Hamburguer sem gluten, ovo e abobrinha refogada na manteiga... 

Notas:

Eu costumo utilizar patinho moído para esta receita, e peço para o açougueiro passar 2 vezes pelo moedor. Para modelar, uso o conjunto para hambúrguer da Tupperware (tem aqui), mas acredito que dê certo se fizer bolinhas e achatá-las. Para quem tem alergia a ovos, trocque cada ovo por 2 colheres de linhaça triturada, para não perder a liga que impede os hambúrgueres de desmancharem. 

Tainha Assada em Cabana de Sal com Batatas Coradas

Jantar de ontem para recepcionar o homem das cavernas que passou o dia fora caçando com os amigos! kkkk

Ingredientes

Peixe:

• 1 tainha inteira sem escamas, aberta pela barriga ou pelas costas
• Ervas aromáticas (alecrim, sálvia, tomilho)
• 3 colheres de sopa de Azeite

Cabana:

• 1 kg de sal grosso
• 2 claras

Batatas Coradas:

• 2 batatas grandes
• 1 colher de sopa bem cheia de Manteiga com sal 
• Ervas Aromáticas

Preparo:

Despeje o azeite em um potinho e macere as ervas. Tempere o peixe por dentro com esta mistura e reserve.

Tomilho, Alecrim e Sálvia Frescos

Compramos a tainha no litoral e o HC cortou o rabo da pobre para fazer caber no isopor! 

Lave bem as batatas e corte-as grosseiramente em cubos, dispondo em um recipiente que vá ao forno. Macere as ervas na manteiga e misture às batatas. Reserve.

Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com óleo. (Você pode usar uma assadeira antiaderente, porém não garanto que o sal descolará com facilidade.)

Coloque as claras de ovo em um vasilha e vá acrescentando o sal grosso aos poucos, até obter uma consistência viscosa o suficiente para modelar (nem seco nem umido demais, vide foto).  

Guardei as gemas para tentar fazer maionese!

Consistência meio viscosa

Espalhe uma camada do sal na assadeira (limitando-se a area de contato com o peixe).
Coloque o peixe sobre a cama de sal e modele o restante do sal por cima do peixe, formando uma cabana. (O papel manteiga ajuda neste processo para fazer o sal aderir às laterais do peixe).

Leve o peixe e as batatas ao forno médio (200 graus) por  aproximadamente 50 minutos.

Saindo do forno

Retire do forno, quebre a cabana de  sal cuidadosamente recorte os filés.
Sirva com limão e azeite, acompanhada das batatas coradas e salada verde. 

Retirando a cabana

Filé umido e saboroso acompanhado de salada de couve, palmito e tomate!

Batatas Coradas

Outros dados:

Não anotei o peso da tainha, porém ela media cerca de 50cm com o rabo e cabeça. Serviu para a refeição de um casal (porém não consumimos arroz, portanto comemos mais carne).

Não cheguei a usar o saco inteiro de sal, usei aproximadamente 2/3 dele para chegar na consistência ideal para modelar a cabana. Se colocar muito sal ou deixar muito líquido, a mistura não adere ao peixe, deixando partes expostas. 

O porque das coisas:

A tainha é riquissima em Omega 3, apesar de não ser tão conhecida e recomendada como o salmão e a truta. Além das gorduras boas, dependendo da época e local de abate, é possivel encontrar o peixe em ambiente selvagem, o que deixa sua carne mais rica. Falando em riqueza, a tainha custa MUITO mais barato que os outros peixes citados aqui, e é tão saborosa quanto! (isso todo caiçara sabe! kkk) 

Assar o peixe ou uma carne gordurosa (como picanha) em cabana de sal faz com que o sal tempere o alimento na medida certa através da absorção lenta pela pele / gordura da carne.

Além disso, a cabana firme (feita a partir da mistura das claras de ovos) formam um mini forno que ajuda a manter a umidade da carne e diminuir o tempo de assadura. 

Funciona mais ou menos como os sacos ou rolos de poliester para assar no forno ou churrasqueira, com a vantagem de temperar o alimento enquanto assa.