Escondidinho de Carne Moída com Purê de Couve-Flor

Sem lactose e sem glúten.

Desta vez é uma crucífera que vai pra panela virar purê. E esta receita não é novidade: muitas dietas para perda de peso utilizam a couve-flor como substituta das batatas, por ser pobre em carbroidratos e conter o equivalente a 1/3 das calorias em relação ao tubérculo. 

O sabor do vegetal é suave e se adapta bem a muitas preparações, mas se você não gosta, não se iluda: vai ter gosto de couve-flor SIM. Neste caso, substitua por batatas, mandioquinha ou abóbora (veja a receita no post anterior).

Escondidinho de Carne Moída com Purê de Couve Flor

Ingredientes

Para o purê:

• 1 cabeça de couve-flor grande
• 2 colheres de sopa bem cheias de queijo cottage sem lactose *
• 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
• 1 colher de sopa de leite de coco (opcional)**
• Sal, azeite e salsinha a gosto.

Para o escondidinho:

• Panceta ou bacon ou azeite
• 500gr de patinho moído
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 150 ml de molho de tomate
• Sal, pimenta, salsinha a gosto.
• Queijo sem lactose e parmesão a gosto (opcional) ***

Preparo:

Lave a couve flor e separe os buquês. Retire a parte dura que envolve o caule dos buquês raspando com uma faca pequena. Nem todas as couves têm esta camada, mas é muito importante a retirada pois ela pode interferir na textura do purê.

Cozinhe-a a vapor. Usei novamente a tupperware Multipla para fazer no microondas, mas sacos para cozimento substituem muito bem. Coloquei 2 rodadas de 5 minutos com pausa de 5 entre eles.

Em sentido horário: caule com pelicula dura > buquês limpos > cozimento a vapor no microondas

Enquanto isso, frite a panceta ou o bacon até obter óleo. Se preferir, utilize somente o azeite. Junte o alho e a cebola e refogue até ficarem macios. Acrescente a carne moída e 1/2 copo de água, e cozinhe em fogo baixo até secar. 

Depois de seca, frite bem a carne até dourar e acrescente o molho de tomate. Se precisar, acrescente mais água - a carne não pode ficar muito seca pois ainda irá ao forno. Tempere a gosto. 

Após o cozimento, a couve-flor deve estar macia porém firme. Em fogo bem baixo, coloque uma panela pequena e acrescente a couve-flor, a manteiga e o queijo. Bata com o mixer até obter a textura de purê, adicionando leite de coco ou água caso fique muito duro. Tempere a gosto com sal, salsinha e azeite a gosto.

Adicione o queijo e a manteiga e bata até conseguir textura de purê

Montagem:

 Pre-aqueça o forno.

Em um pirex pequeno (o meu tem 17 largura x 27 comprimento), distribua a carne e espalhe o purê por cima. Salpique queijo sem lactose e queijo parmesão e leve ao forno até gratinar.

Escondidinho gratinado acompanhado de farofa úmida.

Notas sobre a receita:

• * Se você não é intolerante a lactose, substitua o cottage sem lactose por cottage simples, cream cheese ou requeijão.

• ** O leite de coco só será necessário caso o purê fique muito duro. Pode ser substituído por água.

O porque das coisas:

Os agricultores conseguem a deixar a couve-flor branquinha suprimindo o contato da luz solar. Quando isso acontece, ela pode assumir a coloração verde (devido a clorofila) ou roxa(devido a presença de antocianinas).

Contém pequenas quantidades de carboidratos, e é rica em vitamina C, cromo, zinco, manganês e selênio.

Por conter muita celulose em sua composição, a couve-flor aumenta a produção de gases intestinais em pessoas propensas, devendo ser evitada nestes casos. 

Tainha Assada em Cabana de Sal com Batatas Coradas

Jantar de ontem para recepcionar o homem das cavernas que passou o dia fora caçando com os amigos! kkkk

Ingredientes

Peixe:

• 1 tainha inteira sem escamas, aberta pela barriga ou pelas costas
• Ervas aromáticas (alecrim, sálvia, tomilho)
• 3 colheres de sopa de Azeite

Cabana:

• 1 kg de sal grosso
• 2 claras

Batatas Coradas:

• 2 batatas grandes
• 1 colher de sopa bem cheia de Manteiga com sal 
• Ervas Aromáticas

Preparo:

Despeje o azeite em um potinho e macere as ervas. Tempere o peixe por dentro com esta mistura e reserve.

Tomilho, Alecrim e Sálvia Frescos

Compramos a tainha no litoral e o HC cortou o rabo da pobre para fazer caber no isopor! 

Lave bem as batatas e corte-as grosseiramente em cubos, dispondo em um recipiente que vá ao forno. Macere as ervas na manteiga e misture às batatas. Reserve.

Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com óleo. (Você pode usar uma assadeira antiaderente, porém não garanto que o sal descolará com facilidade.)

Coloque as claras de ovo em um vasilha e vá acrescentando o sal grosso aos poucos, até obter uma consistência viscosa o suficiente para modelar (nem seco nem umido demais, vide foto).  

Guardei as gemas para tentar fazer maionese!

Consistência meio viscosa

Espalhe uma camada do sal na assadeira (limitando-se a area de contato com o peixe).
Coloque o peixe sobre a cama de sal e modele o restante do sal por cima do peixe, formando uma cabana. (O papel manteiga ajuda neste processo para fazer o sal aderir às laterais do peixe).

Leve o peixe e as batatas ao forno médio (200 graus) por  aproximadamente 50 minutos.

Saindo do forno

Retire do forno, quebre a cabana de  sal cuidadosamente recorte os filés.
Sirva com limão e azeite, acompanhada das batatas coradas e salada verde. 

Retirando a cabana

Filé umido e saboroso acompanhado de salada de couve, palmito e tomate!

Batatas Coradas

Outros dados:

Não anotei o peso da tainha, porém ela media cerca de 50cm com o rabo e cabeça. Serviu para a refeição de um casal (porém não consumimos arroz, portanto comemos mais carne).

Não cheguei a usar o saco inteiro de sal, usei aproximadamente 2/3 dele para chegar na consistência ideal para modelar a cabana. Se colocar muito sal ou deixar muito líquido, a mistura não adere ao peixe, deixando partes expostas. 

O porque das coisas:

A tainha é riquissima em Omega 3, apesar de não ser tão conhecida e recomendada como o salmão e a truta. Além das gorduras boas, dependendo da época e local de abate, é possivel encontrar o peixe em ambiente selvagem, o que deixa sua carne mais rica. Falando em riqueza, a tainha custa MUITO mais barato que os outros peixes citados aqui, e é tão saborosa quanto! (isso todo caiçara sabe! kkk) 

Assar o peixe ou uma carne gordurosa (como picanha) em cabana de sal faz com que o sal tempere o alimento na medida certa através da absorção lenta pela pele / gordura da carne.

Além disso, a cabana firme (feita a partir da mistura das claras de ovos) formam um mini forno que ajuda a manter a umidade da carne e diminuir o tempo de assadura. 

Funciona mais ou menos como os sacos ou rolos de poliester para assar no forno ou churrasqueira, com a vantagem de temperar o alimento enquanto assa.

Jantar Leve: Cozido de Grão de Bico com Legumes

Cansado de comer aquele grão de bico azedo servido nos restaurantes Self-Service sob alcunha de "salada"?

Não é muito chegado a culinária árabe para apreciar as qualidades nutricionais do grão de bico transformado em Hummus?

Não é hipster ou rico o suficiente para consumir a farinha ou macarrão desta leguminosa?

Vem comigo aprender o reconfortante Cozido de Grão de Bico com Legumes!

Ingredientes:

• 250 gr de grão de bico (meio pacote)
• 2 tomates maduros
• 1 cebola pequena
• 2 abobrinhas médias
• 2 cenouras médias
• Azeite, Sal e Curry.

Preparo:

Deixe o grão de bico de molho durante uma noite inteira em uma vasilha grande dentro da geladeira. Pela manhã, troque a água do molho e devolva a geladeira.

Vá Trabalhar e continue na volta.

Escorra o grão de bico e lave-o em água corrente. Reserve.

Pique a cebola e o tomate, e corte os vegetais em rodelas grandes.
[Atenção: A abobrinha é muito mais macia que a cenoura, logo suas rodelas devem ser maiores para que não derreta completamente antes que a cenoura esteja cozida.]

Em uma panela de pressão, refogue a cebola em um pouco de azeite eté ficarem macias. Acrescente o tomate e refogue até derreter.
Junte o grão de bico e misture bem até incorporar os outros ingredientes, e por fim, deposite a cenoura e a abobrinha. Complete com água até o nível dos alimentos.

Tampe a panela e conte 20 minutos após pegar pressão, cozinhando em fogo brando. 

Passados 20 minutos, abra a panela e verifique se os grãos e as cenouras estão macias. Com a colher de pau, amasse uma parte dos ingredientes contra a lateral da panela e deixe cozinhando mais um pouco até engrossar.

Quando estiver quase pronto, tempere com o Sal e uma pitadinha de curry. 

Com uma pimentinha ficou ó....

O porquê das Coisas:

Hoje esta sessão foi baseada no excelente livro O Poder Medicinal dos Alimentos, de Jorge Pamplona:

O  grão de bico fornece uma quantidade importante de proteínas (19,3%), é rico em carboidratos (43,3%)sendo o amido o mais importante. 

[O amido é o responsável por engrossar seu cozido depois de amassar uma quantidade contra a lateral da panela.]

As gorduras do grão de bico representam 6,04% e são na maioria do tipo poliinsaturadas.

Contém ainda vitaminas B2 e B6, ferro, fósforo, potássio, magnésio, cálcio e zinco.

Esta leguminosa é um alimento quase completo (proporção de nutrientes bastante equilibrada) e é indicado na redução do nível de colesterol devido a suas gorduras de alto valor biológico,na prisão de ventre devido a suas fibras, e ajuda no tratamento de irritabilidade, nervosismo e falta de concentração graças a sua carga de vitaminas do grupo B.

   * Agradecimento especial a mamãe pela receita e ao papai pelo livro.