Buffalo Wings: Asinhas de frango crocantes ao molho barbecue

Mais um prato inspirado na culinária americana: buffalo wings com 4 molhos dips!

Hmmm crocante por fora e suculenta por dentro, mesmo sendo assada ao invés de frita! Nada melhor do que uma versão mais saudável de um prato delicioso, né?

Ingredientes (para a porção da foto - aproximadamente 18 asinhas).

Frango:

• 500 gr de tulipas com pele
• 1 limão espremido
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• Molho barbecue pronto (opcional)
• Azeite / óleo para untar a assadeira.

Molhos:

Barbecue apimentado:

• 2 colheres de molho barbecue pronto
• 1 colher de molho chipotle (ou molho de pimenta)

Sour Cream:

• 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
• Suco de 1/2 limão
• Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Geléia com manteiga:

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de sobremesa de geléia 100% fruta sem açucar

Honey Mustard:

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sobremesa de mel
• Salsinha e cebolinha a gosto

Preparo:

Acenda o forno em temperatura alta.

Pincele uma assadeira com o azeite (usei uma assadeira de pizza).

Disponha as asinhas de frango sem sobrepô-las. Pincele manteiga derretida e leve ao forno por 15 minutos. 

Vire as asinhas com cuidado utilizando uma pinça (nunca use garfo ou qualquer tipo de espeto que possa furar a pele/carne!). Pincele manteiga na outra face da asinha e asse por mais 15 minutos. Retire do forno e pincele o molho barbecue, dourando mais 5 minutos. Repita do outro lado.

Para fazer os molhos, misture os ingredientes em molheiras individuais e ajuste o sal / temperos a seu gosto.

Retire as asinhas do forno, deixe descansar alguns minutos em uma peneira de metal para escorrer a gordura em excesso (não use papel toalha para sugar a gordura, isso deixa o alimento murcho).

Sirva as asinhas quentes com os molhos geladinhos e bom apetite!  

O porque das coisas:

A asa de frango fica boa assada devido a quantidade de pele que cobre a carne. A pele protege a carne, evitando o ressecamento e ainda fica crocante, conferindo a textura similar a fritura.

Tulipas era o que tinha no açougue, mas pode ser usada a asa inteira, bastando separar a asa da tulipa e do drummet. Parcionado fica mais fácil de servir depois.

Pão de Cerveja

Você já foi ao Outback? Comeu aquele pão australiano quentinho com textura aveludada que servem como entrada, acompanhado de creme batido? 

Este pão de cerveja tem a mesma textura, com um sabor um tantinho mais amargo no começo e residual doce.

A receita foi encontrada e executada pelo HC, com meu auxílio em questões complexas (como manusear a balança e a batedeira, e encontrar a forma de pão no meio de todas as outras).

Nós adaptamos a receita deste blog pois seguir receitas não é o nosso forte para usarmos os ingredientes que já tinhamos, e ficou assim:

Pão de Cerveja 

Ingredientes:

• 300 gr de farinha de trigo integral
• 75 gr de farinha de trigo branca
• 40gr de aveia em flocos
• 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de açucar mascavo
• 20 gr de manteiga em temperatura ambiente
• 200 ml de leite
• 100 ml de mel
• 250 ml de cerveja preta artesanal do tipo Stout

Preparo:

Ligue o forno e deixe aquecendo.

Na tigela da batedeira, adicione todos os ingredientes secos. Adicione a manteiga e misture em velocidade baixa até incorporar. Acrescente aos poucos o leite, o mel e a cerveja, batendo sempre em velocidade baixa, até ficar homogêneo.

Distribua a massa uniformemente em uma forma para pão e leve ao forno imediatamente. Asse por 50 - 60 minutos em temperatura média (180 ~200 graus).

Espere esfriar um pouco para desenformar. Depois disto, deixe descansando sobre a grade do forno para evaporar a umidade acumulada no fundo do pão.

Fatie depois de frio.

Atenção: 

A durabilidade de todo pão caseiro é bem curta. 

Este pão manteve seu sabor por 2 dias guardado na geladeira, no terceiro dia já estava bem amargo.

Aconselho congelar já fatiado em um saco próprio para freezer, retirando e aquecendo as fatias somente na hora de consumir - a menos que você receba visitas ou goste (muito) de pão.

Forma de Silicone vale muito a pena.

A textura aveludada.

OOOPS!!!

 Não consegui pesquisar direito o porquê das coisas relacionadas a fermentação da cerveja e a panificação (faltou-me tempo e sobrou-me trabalho)mas em breve faço um update.

O porquê das coisas:

Por que é de cerveja e cerveja é pão líquido (André).

Kibe de forno com Quinua recheado de Amêndoas

Nada se cria, tudo se copia: há algumas semanas, fomos a um restaurante árabe onde servia kibe de forno com nozes - uma delícia!

Resolvi tentar criar uma receita funcional e mais leve a partir desta idéia, substituindo o trigo pela quinua, as nozes por amêndoas e utilizando uma carne moída magra. O resultado ficou tão bom quanto ao do restaurante!

kibe de forno com quinua e recheido de amêndoas

Ingredientes:

250 gr de patinho moído
1/2 xicara de quinua em grãos cozida
1 cebola pequena ralada
A gosto: Sal, pimenta do reino, chimmi churri, hortelã.

Para o recheio: aproximadamente 10 amêndoas torradas sem adição de sal

[Princípio da proporcionalidade: As medidas acima estão aproximadas. Calculei 250gr de patinho moído e misturei o equivalente em volume da quinua cozida, para um kibe pequeno. Se aumentar as quantidades, basta seguir esta proporção.]

Preparo:

Triture as amêndoas grosseiramente utilizando um processador de alimentos ou quebrando-as com a faca. Reserve.

Misture a quinua já fria, a carne moída, a cebola e os temperos. Amasse bem com as mãos até formar uma massa homogênea.

Unte uma travessa pequena e distribua metade da massa. Cubra com a amêndoa triturada (evite colocar muito nas bordas para que não haja separação das camadas depois de assado) e distribua o restante da massa, apertando  bem as laterais.

Leve ao forno médio por 20 minutos, para garantir a cocção da carne. Aumente a temperatura por mais 10 minutos para dourar.

Quando estiver mais ou menos dourado, tire do forno e deixe descansar. O calor residual terminará o trabalho, evitando o quibe de ressecar.

Desenforme e sirva com limão.

[Não apertei tão bem as laterais e ele abriu deste lado, mas até que deu um efeito bonito na foto!]

O porque das coisas:

Este prato pode ser considerado funcional por utilizar a quinua, que é um super alimento. Ela contém um elevado teor de proteínas e fibras além dos minerais calcio, potássio,  magnésio, fósforo, enxofre, ferro e zinco. Seu índice glicêmico é baixo (liberação de açucar no sangue mais lenta) e é livre de glúten, podendo substituir a aveia em sua versão em flocos.

Mais informações sobre a quinua aqui.

Atenção: A quinua contém mais sódio em sua composição do que o arroz, portanto utilize a metade do sal durante o cozimento que você utilizaria para cozinhar arroz [experiência própria]

Olha só que curioso: A Quinua foi declarada o alimento do ano de 2013 por Evo Morales, na sede da ONU, por ser um superalimento que apresenta para uma alternativa digna para a atual crise alimentar. 

[Pode até ser alternativa para a crise alimentar, mas para o bolso ainda é proibitivo. O kilo da quinua custa R$45,00 na zona cerealista, podendo custar até R$60,00 em supermercados comuns]

Almoço: Frango Assado com Legumes

Este prato pode demorar 2 horas e meia para preparar, se os ingredientes estiverem congelados, portanto funciona bem para almoço em um sábado chuvoso, ou um domingo sem planos muito ambiciosos.

Não considero um prato muito leve, pois o frango acaba assando em sua própria gordura, porém não acho que seja tão malvado assim.

Ingredientes:

• 1 kg de sobrecoxas com pele 
• Legumes em cubos  ou tiras (cenoura, chuchu, vagem, tomate, batata, mandioquinha, etc)
• 2 laranjas ou tangerinas 
• Curcuma, pimenta do reino, sal 
• 
  
• Opcional: Saco para assar.

Preparo:

Disponha os legumes e o frango (com a pele pra baixo) em camadas dentro do saco de assar ou em uma assadeira alta. Polvilhe a cúrcuma, a pimenta do reino e o sal a cada camada e regue com o suco das laranjas. Feche o saco e leve ao forno brando, virando o frango com uma pinça no meio do tempo.

Legumes

Camada de frango

Saco lacrado

Tempo estimado para assar:

Se o frango estiver congelado, leva em torno de 1 hora utilizando o saco para assar e 2 horas sem o saco.
Se o frango estiver fresco, leva em torno de 30 minutos utilizando o saco e 1 hora sem o saco.
Logicamente, tudo depende do seu forno. 

Quando o frango estiver totalmente cozidos, aumente o fogo e deixe o frango com a pele para cima para tostar. 

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos com a pele virada para baixo.
 

Quase não sobrou pra foto.

O porque das coisas:

O corte do frango.
Preparos que exigem muito tempo expostos ao calor ficam melhor com carnes mais gordurosas. Para assados, os melhores cortes de frango são as coxas, sobrecoxas, asas ou o frango inteiro com pele. Já fiz peito de frango inteiro nesta receita, e fica saboroso mas seco.

Laranja.
A carne de frango e Peru tem afinidade de sabor com frutos citicos, em especial com a laranja. 

Curcuma.
Também conhecida como gengibre amarelo, é considerado um alimento funcional. Anti-Inflamatória e antioxidante, além de dar cor aos alimentos. Veja mais sobre a curcuma neste artigo. Dizem inclusive que ajuda a reduzir peso.

Uso da Pinça.
Toda vez que espetamos a carne, frango ou linguiça, deixamos escapar o sumo dos alimentos, colaborando para que fiquem ressecados. Ha quem goste, mas eu prefiro a carne e o frango bem suculentos...

Saco para assar.
Esses sacos especiais para assar ajudam a diminuir drasticamente o tempo do alimento no forno e também reduzir a sujeira no forno, porém sempre acabo tirando o alimento do saco minutos antes de terminar o tempo de assar para deixa-lo corar. Também ajuda a deixar o alimento mais suculento. Gosto de usar, mas dá pra fazer um prato suculento sem o uso do saco, conforme descobri algumas dicas no livro "Como Cozinhar sem Receitas":

* Calcule o tempo de forno conforme o peso do frango. 15 a 20 minutos para cada 500 gr. de ave fresca.

* O forno deve estar a 190 graus.

* Divida o tempo total do seu prato em 3 tempos (por exemplo: 1kg de ave, 30 minutos, 3 tempos de 10 minutos)

* Leve a ave ao forno sobre um dos lados (Sob as asas e as coxas) por 1/3 do tempo

* Vire a ave sobre o outro lado (outra asa e coxa) por mais 1/3 do tempo

* Por fim, tire a ave do forno, corte a pele entre as coxas e devolva ao forno com o peito para cima, pelo restante do tempo.

* Retire a ave do forno e vire-a sobre  o peito. Deixe-a descansar por 20 minutos antes de destrinchá-lo

Esse processo manipulará os sumos do frango e o deixará suculento. 


Ainda sobre frango assado, o livro diz que para frangos ou perus assados inteiros ficarem suculentos, não devemos rechea-los com alimentos que absorvam sua umidade (como pão ou farofa). Devemos colocar dentro da ave algo que crie umidade, como frutas ou legumes.
Para temperar efetivamente, deve-se descolar a pele do frango e espalhar o tempero entre a pele e a carne.

Pretendo testar essas teorias em breve,pra mim faz muito sentido!

é ciência a favor da gostosura.