Buffalo Wings: Asinhas de frango crocantes ao molho barbecue

Mais um prato inspirado na culinária americana: buffalo wings com 4 molhos dips!

Hmmm crocante por fora e suculenta por dentro, mesmo sendo assada ao invés de frita! Nada melhor do que uma versão mais saudável de um prato delicioso, né?

Ingredientes (para a porção da foto - aproximadamente 18 asinhas).

Frango:

• 500 gr de tulipas com pele
• 1 limão espremido
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• Molho barbecue pronto (opcional)
• Azeite / óleo para untar a assadeira.

Molhos:

Barbecue apimentado:

• 2 colheres de molho barbecue pronto
• 1 colher de molho chipotle (ou molho de pimenta)

Sour Cream:

• 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
• Suco de 1/2 limão
• Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Geléia com manteiga:

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de sobremesa de geléia 100% fruta sem açucar

Honey Mustard:

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sobremesa de mel
• Salsinha e cebolinha a gosto

Preparo:

Acenda o forno em temperatura alta.

Pincele uma assadeira com o azeite (usei uma assadeira de pizza).

Disponha as asinhas de frango sem sobrepô-las. Pincele manteiga derretida e leve ao forno por 15 minutos. 

Vire as asinhas com cuidado utilizando uma pinça (nunca use garfo ou qualquer tipo de espeto que possa furar a pele/carne!). Pincele manteiga na outra face da asinha e asse por mais 15 minutos. Retire do forno e pincele o molho barbecue, dourando mais 5 minutos. Repita do outro lado.

Para fazer os molhos, misture os ingredientes em molheiras individuais e ajuste o sal / temperos a seu gosto.

Retire as asinhas do forno, deixe descansar alguns minutos em uma peneira de metal para escorrer a gordura em excesso (não use papel toalha para sugar a gordura, isso deixa o alimento murcho).

Sirva as asinhas quentes com os molhos geladinhos e bom apetite!  

O porque das coisas:

A asa de frango fica boa assada devido a quantidade de pele que cobre a carne. A pele protege a carne, evitando o ressecamento e ainda fica crocante, conferindo a textura similar a fritura.

Tulipas era o que tinha no açougue, mas pode ser usada a asa inteira, bastando separar a asa da tulipa e do drummet. Parcionado fica mais fácil de servir depois.

Frango ao molho curry com leite de coco

Li sobre os benefícios do Curry e, sugestionável que sou, fiquei com vontade de molho curry.

Busquei receitas como base e notei que a grande maioria usa creme de leite e|ou farinha de trigo para encorpar o molho. Como sou sensível a estes componentes e não sigo receitas a risca,  tentei juntar e adaptar tudo que li e resultou neste molho curry com leite de coco que ficou bom demais!

Frango ao molho curry com leite de coco

Ingredientes

• 500 gr de peito de frango sem pele
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (chá) de curry
• 1 colher (chá) de sal
• ½ vidro de leite de coco
• 1 punhado de salsa e cebolinha

Preparo:

Corte o peito de frango em cubos (~1,5cm). Em uma frigideira média, refogue a cebola em azeite até ficar macia e levemente dourada, e então, acrescente o alho e refogue até dourar. Acrescente o frango e frite até todos os lados ficarem dourados. Acrescente o curry e o sal e misture bem. Quando o tempero aderir a todos os cubos de carne, despeje o leite de coco, regule o fogo para potência média, deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. No ultimo minuto distribua a salsa e cebolinha, abafe e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco.

Sirva com arroz ou coma puro como eu.

O Porquê das coisas

Texto sobre o curry extraído do livro “Uma maçã por dia”, e quem aparece novamente é a já citada Curcumina.

No livro diz que a curcumina, ou açafrão da India, pertence á família do gengibre, e representa de 20 a 30% dos pós de curry – sendo o restante composto geralmente por coentro, gengibre, chili, pimenta do reino, cominho, mostarda, funcho e cardamomo.

Estudos em laboratório com roedores verificaram que a curcumina inibe a ação da enzima ciclooxigenase-2, que catalisa a formação de postaglandinas pró-inflamatórias – efeito semelhante aos antiinflamatórios não-esteroidais, como a aspirina.

[Isso me remeteu ao efeito do meu chá de gengibre que tomo no pós treino, para amenizar as dores musculares causados pelo ácido láctico.Experimenta!]

Outro fato notado por epidemiologistas é que na India, onde a população consome uma média de 200 a 300 mg de curcumina por dia, a incidência de câncer de cólon é aproximadamente 1/8 da observada no Ocidente. Como os indianos tem ¼ da taxa de câncer de mama e 1/20 da de câncer de próstata em relação a ocidentais, pesquisadores lançaram um olhar esperançoso para a curcumina nesta área.

Um experimento foi feito com 4 grupos de roedores infectados com câncer – um grupo foi tratado com curcumina, outro com com paclitaxel (Taxol) – uma droga amplamente usada contra o câncer; o terceiro grupo recebeu nenhum tratamento e o quarto recebeu somente o Plaxol. O mais eficaz foi a combinação, e surpreendentemente a curcumina sozinha foi mais eficaz que o paclitaxel sozinho.

Ainda não acabou: ratos alimentados com curcumina também desenvolveram neos placas amiloides no cérebro (uma marca do mal de Alzheimer) do que ratos com deita normal, e também tiveram desempenho melhor em testes de memória baseados em labirintos.

Para quem se anima a testar os benefícios da curcumina (o/), utilize-a com pimenta, pois ela aumenta mil vezes a absorção da substancia!

Almoço: Frango Assado com Legumes

Este prato pode demorar 2 horas e meia para preparar, se os ingredientes estiverem congelados, portanto funciona bem para almoço em um sábado chuvoso, ou um domingo sem planos muito ambiciosos.

Não considero um prato muito leve, pois o frango acaba assando em sua própria gordura, porém não acho que seja tão malvado assim.

Ingredientes:

• 1 kg de sobrecoxas com pele 
• Legumes em cubos  ou tiras (cenoura, chuchu, vagem, tomate, batata, mandioquinha, etc)
• 2 laranjas ou tangerinas 
• Curcuma, pimenta do reino, sal 
• 
  
• Opcional: Saco para assar.

Preparo:

Disponha os legumes e o frango (com a pele pra baixo) em camadas dentro do saco de assar ou em uma assadeira alta. Polvilhe a cúrcuma, a pimenta do reino e o sal a cada camada e regue com o suco das laranjas. Feche o saco e leve ao forno brando, virando o frango com uma pinça no meio do tempo.

Legumes

Camada de frango

Saco lacrado

Tempo estimado para assar:

Se o frango estiver congelado, leva em torno de 1 hora utilizando o saco para assar e 2 horas sem o saco.
Se o frango estiver fresco, leva em torno de 30 minutos utilizando o saco e 1 hora sem o saco.
Logicamente, tudo depende do seu forno. 

Quando o frango estiver totalmente cozidos, aumente o fogo e deixe o frango com a pele para cima para tostar. 

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos com a pele virada para baixo.
 

Quase não sobrou pra foto.

O porque das coisas:

O corte do frango.
Preparos que exigem muito tempo expostos ao calor ficam melhor com carnes mais gordurosas. Para assados, os melhores cortes de frango são as coxas, sobrecoxas, asas ou o frango inteiro com pele. Já fiz peito de frango inteiro nesta receita, e fica saboroso mas seco.

Laranja.
A carne de frango e Peru tem afinidade de sabor com frutos citicos, em especial com a laranja. 

Curcuma.
Também conhecida como gengibre amarelo, é considerado um alimento funcional. Anti-Inflamatória e antioxidante, além de dar cor aos alimentos. Veja mais sobre a curcuma neste artigo. Dizem inclusive que ajuda a reduzir peso.

Uso da Pinça.
Toda vez que espetamos a carne, frango ou linguiça, deixamos escapar o sumo dos alimentos, colaborando para que fiquem ressecados. Ha quem goste, mas eu prefiro a carne e o frango bem suculentos...

Saco para assar.
Esses sacos especiais para assar ajudam a diminuir drasticamente o tempo do alimento no forno e também reduzir a sujeira no forno, porém sempre acabo tirando o alimento do saco minutos antes de terminar o tempo de assar para deixa-lo corar. Também ajuda a deixar o alimento mais suculento. Gosto de usar, mas dá pra fazer um prato suculento sem o uso do saco, conforme descobri algumas dicas no livro "Como Cozinhar sem Receitas":

* Calcule o tempo de forno conforme o peso do frango. 15 a 20 minutos para cada 500 gr. de ave fresca.

* O forno deve estar a 190 graus.

* Divida o tempo total do seu prato em 3 tempos (por exemplo: 1kg de ave, 30 minutos, 3 tempos de 10 minutos)

* Leve a ave ao forno sobre um dos lados (Sob as asas e as coxas) por 1/3 do tempo

* Vire a ave sobre o outro lado (outra asa e coxa) por mais 1/3 do tempo

* Por fim, tire a ave do forno, corte a pele entre as coxas e devolva ao forno com o peito para cima, pelo restante do tempo.

* Retire a ave do forno e vire-a sobre  o peito. Deixe-a descansar por 20 minutos antes de destrinchá-lo

Esse processo manipulará os sumos do frango e o deixará suculento. 


Ainda sobre frango assado, o livro diz que para frangos ou perus assados inteiros ficarem suculentos, não devemos rechea-los com alimentos que absorvam sua umidade (como pão ou farofa). Devemos colocar dentro da ave algo que crie umidade, como frutas ou legumes.
Para temperar efetivamente, deve-se descolar a pele do frango e espalhar o tempero entre a pele e a carne.

Pretendo testar essas teorias em breve,pra mim faz muito sentido!

é ciência a favor da gostosura.