Bolinho de coco com sorbet e calda de frutas vermelhas

Essa foi a sobremesa mais requintada que minha casa ja viu - por enquanto! E o melhor de tudo: sem gluten e sem lactose!
Alias, comi muito deste sorbet durante a semana (experimentamos na Patisserie Dulce France no sábado e trouxemos 0,5 kg pra casa) e tive nenhuma reação alérgica! 

Vamos ao que interessa?
 

Ingredientes para 1 porção.

Bolinho:

• 2 cs de coco ralado
• 1 ovo
• 1 cs de leite de coco
• 1 cs de oleo de coco
• 1 c.café de fermento em pó

Para a calda:

• 4 morangos
• 4 amoras
• Mirtilos (não contei quantos)
• 1 cs de açucar comum
• 100 ml de tequila (ou qualquer outra bebida com teor alcoolico maior maior que 30%)

Sorvete:

Sorbet 70% chocolate ou qualquer um a sua escolha.

Preparo:

Retire o sorbet do congelador e deixe amolecer um pouco para facilitar a modelagem das bolinhas.

Bata os ingredientes do bolinho com exceção do fermento. Incorpore o fermento, disponha em uma forma individual ou uma caneca grande e leve ao microondas por 2'30".

Leve o açucar ao fogo em uma frigideira cuja borda não seja muito alta. Aqueça em fogo baixo movimentando a frigideira ate derreter completamente (cuidado: o tom do caramelo deve ser dourado claro, quanto mais escuro mais amargo, pode estragar a sobremesa). 

Adicione as frutas e um tiquinho de agua. Aguarde as frutas cozinharem bem e formarem uma calda reduzida, movimentando a frigideira com cuidado para que as frutas não grudem mas também não percam seu formato. 

Acrescente a tequila e ateie fogo. Controle a chama até o fogo esvair-se por completo. Se necessario, reduza um pouco mais a calda resulante da flambagem.

Monte o prato com o sorvete, o bolinho e derrame a calda quente por cima, 

Sirva imediatamente.

Notas:

Comprei framboesa, mirtilos, amoras e morangos congeladas no supermercado, ficam perfeitos para este tipo de preparação e para sucos também.

A bebida utilizada deve ter mais de 30% de teor alcoolico. Vinho, cerveja e outras bebidas mais fracas não pegarão fogo.

Apesar de óbvio, melhor deixar escrito: se você escolher um sorvete comum, a sobremesa deixa de ser sem gluten e sem lactose. Caso não encontre o sorbet de chocolate, tente o de morango da marca La Fruta (vende em hipermercados). Também fica muito bom!

Pêra flambada na tequila com calda de limão

Tinha uma pêra molinha na geladeira, e pra não jogar fora criei a receita abaixo, que ficou bom demais.... Porção para 1 pessoa.

Pera flambada na tequila com molho de limão

Ingredientes

1 pêra williams madura

1 colher de chá de açúcar (usei demerara)

1 limão pequeno

100 ml de tequila

Preparo

Dilua o açúcar no suco de limão. Fatie a pêra e deixe marinando neste caldo por 10 minutos.

Despeje a pêra e o molho em uma frigideira rasa, e aguarde cozinhar um pouco. Acrescente a tequila e incline a frigideira para atrair o fogo.Depois de inflamado, controle o fogo para não queimar o alimento nem os arredores retirando a frigideira do fogo e sacudindo com cuidado.

Quando o fogo apagar, deixe caramelar mais alguns minutos e sirva.

Notas:

Pode-se usar outro tipo de pêra, ou qualquer tipo de fruta.

A calda pode ser feita com laranja ou somente água e açúcar. O sabor ácido do limão balanceou o dulçor da pêra, ficou bem equilibrado. O açúcar, no entanto, é essencial para caramelar a fruta e mantê-la firme e brilhante.

Pode-se usar qualquer tipo de bebida alcoólica para flambar, mas lembre-se que o sabor residual da bebida  será percebido no resultado final. Se a bebida for muito amarga, precisará de mais ácido para neutralizar.

O por que das coisas

O alcool e as chamas.
Há quem diga que a técnica de flambar é meramente dramática, e que foi "descoberta" quando um garçom francês acidentamente ateou fogo a uma travessa de crepes que seria servido ao rei Edward II. 

Dramatizado ou não, é perceptivel que a flambagem dá um sabor defumado ao prato, e é incontestável que uma parcela do alcool usado permanece na comida.

Desconfiei disso pelo sabor, e pesquisando descobri este post no blog Prato Fundo, que explica que 75% do alcool fica retido no alimento após flambado.

A explicação mais simples é: quando é misturado água e álcool o resultado é uma solução especial que ferve abaixo da temperatura normal da água pura (100ºC, ao nível do mar) ou do álcool puro (78,3ºC, ao nível do mar). Além disso, o vapor gerado tem a mesma proporção de álcool e água que a mistura líquida em si.

Ou seja, se colocou a mistura para ferver, os dois são eliminados juntos, se sobrou líquido sobrou os dois também.

Outro fato interessante:  A comida a ser flambada precisa estar quente para pegar fogo, e a bebidas utilizadas para flambar precisam ter mais de 30% de teor alcoolico, portanto vinho e cerveja não servem para esse tipo de preparo.