Buffalo Wings: Asinhas de frango crocantes ao molho barbecue

Mais um prato inspirado na culinária americana: buffalo wings com 4 molhos dips!

Hmmm crocante por fora e suculenta por dentro, mesmo sendo assada ao invés de frita! Nada melhor do que uma versão mais saudável de um prato delicioso, né?

Ingredientes (para a porção da foto - aproximadamente 18 asinhas).

Frango:

• 500 gr de tulipas com pele
• 1 limão espremido
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• Molho barbecue pronto (opcional)
• Azeite / óleo para untar a assadeira.

Molhos:

Barbecue apimentado:

• 2 colheres de molho barbecue pronto
• 1 colher de molho chipotle (ou molho de pimenta)

Sour Cream:

• 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
• Suco de 1/2 limão
• Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Geléia com manteiga:

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de sobremesa de geléia 100% fruta sem açucar

Honey Mustard:

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sobremesa de mel
• Salsinha e cebolinha a gosto

Preparo:

Acenda o forno em temperatura alta.

Pincele uma assadeira com o azeite (usei uma assadeira de pizza).

Disponha as asinhas de frango sem sobrepô-las. Pincele manteiga derretida e leve ao forno por 15 minutos. 

Vire as asinhas com cuidado utilizando uma pinça (nunca use garfo ou qualquer tipo de espeto que possa furar a pele/carne!). Pincele manteiga na outra face da asinha e asse por mais 15 minutos. Retire do forno e pincele o molho barbecue, dourando mais 5 minutos. Repita do outro lado.

Para fazer os molhos, misture os ingredientes em molheiras individuais e ajuste o sal / temperos a seu gosto.

Retire as asinhas do forno, deixe descansar alguns minutos em uma peneira de metal para escorrer a gordura em excesso (não use papel toalha para sugar a gordura, isso deixa o alimento murcho).

Sirva as asinhas quentes com os molhos geladinhos e bom apetite!  

O porque das coisas:

A asa de frango fica boa assada devido a quantidade de pele que cobre a carne. A pele protege a carne, evitando o ressecamento e ainda fica crocante, conferindo a textura similar a fritura.

Tulipas era o que tinha no açougue, mas pode ser usada a asa inteira, bastando separar a asa da tulipa e do drummet. Parcionado fica mais fácil de servir depois.

Entrada com bastante sabor: Camarão empanado no coco com molho agridoce

Petisco feito a 4 mãos com o homem das cavernas, para receber familiares normais que não se ligam em dieta.

Esse prato é muito comum nos Estados Unidos e deve ser consumido com moderação para não ficarmos em formato de bola.

Ingredientes:

1kg de camarão rosa médio descascado
2 limões
1 pacote de coco em flocos, sem açucar
2 xicaras de farinha de trigo
2 ovos inteiros
Pimenta do reino, cominho e sal a gosto.

Para o molho :

1 laranja
3 colheres de molho de Chipotle (especie de molho barbecue picante)

Preparo:

Deixe o camarão marinando por 2 horas no limão, com sal, pimenta do reino e cominho. Usei 1 colher de chá de sal e de pimenta, o cominho dei só uma polvilhada, pois tem o sabor muito forte.

Marinada

Quebre 2 ovos em um prato e misture ligeiramente. Em outro prato, misture 1 xicara de farinha de trigo a meio pacote de coco em flocos. Reserve uma folha de papel alumínio ou manteiga para dispor os camarões conforme os empana.

Ovos batidos

De 5 em 5, passe os camarões no ovo, depois na mistura de farinha com coco e depois, disponha em uma folha de papel alumínio ou papel manteiga. Conforme a farinha for ficando úmida, vá acrescentando mais farinha e coco.

Linha de montagem

Em uma panela média, aqueça bem cerca de 3,5cm de oleo. Quando estiver bem quente, convoque seu homem das cavernas para fritar os camarões, que devem ficar levemente dourados.

Para o molho:
Misture o molho de chipotle ao suco da laranja e ajuste o sal, se precisar. 


Sirva imediatamente com um bom vinho branco e seja feliz.

O porque das coisas:

Fritar.
Já fiz este prato assado, ao invés de frito, e os camarões ficaram borrachudos. Segundo pesquisas, o camarão tem uma espécie de tendão em sua extensão, e se expostos a alta temperatura por muito tempo, este nervo repuxa e endurece a carne. Como a fritura é um processo mais rápido, a carne continua macia.
Para quem quiser tentar a versão assada, basta dispor os camarões em uma assadeira antiaderente e pincelar azeite para dar cor. Deixar no forno até ficar dourado.

Coco em flocos.
Escolhemos o coco em flocos por efeitos decorativos (fiapinhos aparecendo). O coco ralado é muito granulado, e seu sabor é menos acentuado.

Marinada.
Frutos do mar tem afinidade de sabor especial com limão. Experimente marinar todos seus pratos que levam frutos do mar e veja como o sabor se destaca, além de dar uma pré-cozida na carne.

Opções de molho.
Nos Estados Unidos, este prato é servido com um molho que leva geleia e mel. Como não tinhamos geléias de sabor suave (como damasco ou laranja ou pimenta) em casa, optamos por inventar esse molho que atendeu muito bem.