Kibe de forno com Quinua recheado de Amêndoas

Nada se cria, tudo se copia: há algumas semanas, fomos a um restaurante árabe onde servia kibe de forno com nozes - uma delícia!

Resolvi tentar criar uma receita funcional e mais leve a partir desta idéia, substituindo o trigo pela quinua, as nozes por amêndoas e utilizando uma carne moída magra. O resultado ficou tão bom quanto ao do restaurante!

kibe de forno com quinua e recheido de amêndoas

Ingredientes:

250 gr de patinho moído
1/2 xicara de quinua em grãos cozida
1 cebola pequena ralada
A gosto: Sal, pimenta do reino, chimmi churri, hortelã.

Para o recheio: aproximadamente 10 amêndoas torradas sem adição de sal

[Princípio da proporcionalidade: As medidas acima estão aproximadas. Calculei 250gr de patinho moído e misturei o equivalente em volume da quinua cozida, para um kibe pequeno. Se aumentar as quantidades, basta seguir esta proporção.]

Preparo:

Triture as amêndoas grosseiramente utilizando um processador de alimentos ou quebrando-as com a faca. Reserve.

Misture a quinua já fria, a carne moída, a cebola e os temperos. Amasse bem com as mãos até formar uma massa homogênea.

Unte uma travessa pequena e distribua metade da massa. Cubra com a amêndoa triturada (evite colocar muito nas bordas para que não haja separação das camadas depois de assado) e distribua o restante da massa, apertando  bem as laterais.

Leve ao forno médio por 20 minutos, para garantir a cocção da carne. Aumente a temperatura por mais 10 minutos para dourar.

Quando estiver mais ou menos dourado, tire do forno e deixe descansar. O calor residual terminará o trabalho, evitando o quibe de ressecar.

Desenforme e sirva com limão.

[Não apertei tão bem as laterais e ele abriu deste lado, mas até que deu um efeito bonito na foto!]

O porque das coisas:

Este prato pode ser considerado funcional por utilizar a quinua, que é um super alimento. Ela contém um elevado teor de proteínas e fibras além dos minerais calcio, potássio,  magnésio, fósforo, enxofre, ferro e zinco. Seu índice glicêmico é baixo (liberação de açucar no sangue mais lenta) e é livre de glúten, podendo substituir a aveia em sua versão em flocos.

Mais informações sobre a quinua aqui.

Atenção: A quinua contém mais sódio em sua composição do que o arroz, portanto utilize a metade do sal durante o cozimento que você utilizaria para cozinhar arroz [experiência própria]

Olha só que curioso: A Quinua foi declarada o alimento do ano de 2013 por Evo Morales, na sede da ONU, por ser um superalimento que apresenta para uma alternativa digna para a atual crise alimentar. 

[Pode até ser alternativa para a crise alimentar, mas para o bolso ainda é proibitivo. O kilo da quinua custa R$45,00 na zona cerealista, podendo custar até R$60,00 em supermercados comuns]

Jantar Leve: Cozido de Grão de Bico com Legumes

Cansado de comer aquele grão de bico azedo servido nos restaurantes Self-Service sob alcunha de "salada"?

Não é muito chegado a culinária árabe para apreciar as qualidades nutricionais do grão de bico transformado em Hummus?

Não é hipster ou rico o suficiente para consumir a farinha ou macarrão desta leguminosa?

Vem comigo aprender o reconfortante Cozido de Grão de Bico com Legumes!

Ingredientes:

• 250 gr de grão de bico (meio pacote)
• 2 tomates maduros
• 1 cebola pequena
• 2 abobrinhas médias
• 2 cenouras médias
• Azeite, Sal e Curry.

Preparo:

Deixe o grão de bico de molho durante uma noite inteira em uma vasilha grande dentro da geladeira. Pela manhã, troque a água do molho e devolva a geladeira.

Vá Trabalhar e continue na volta.

Escorra o grão de bico e lave-o em água corrente. Reserve.

Pique a cebola e o tomate, e corte os vegetais em rodelas grandes.
[Atenção: A abobrinha é muito mais macia que a cenoura, logo suas rodelas devem ser maiores para que não derreta completamente antes que a cenoura esteja cozida.]

Em uma panela de pressão, refogue a cebola em um pouco de azeite eté ficarem macias. Acrescente o tomate e refogue até derreter.
Junte o grão de bico e misture bem até incorporar os outros ingredientes, e por fim, deposite a cenoura e a abobrinha. Complete com água até o nível dos alimentos.

Tampe a panela e conte 20 minutos após pegar pressão, cozinhando em fogo brando. 

Passados 20 minutos, abra a panela e verifique se os grãos e as cenouras estão macias. Com a colher de pau, amasse uma parte dos ingredientes contra a lateral da panela e deixe cozinhando mais um pouco até engrossar.

Quando estiver quase pronto, tempere com o Sal e uma pitadinha de curry. 

Com uma pimentinha ficou ó....

O porquê das Coisas:

Hoje esta sessão foi baseada no excelente livro O Poder Medicinal dos Alimentos, de Jorge Pamplona:

O  grão de bico fornece uma quantidade importante de proteínas (19,3%), é rico em carboidratos (43,3%)sendo o amido o mais importante. 

[O amido é o responsável por engrossar seu cozido depois de amassar uma quantidade contra a lateral da panela.]

As gorduras do grão de bico representam 6,04% e são na maioria do tipo poliinsaturadas.

Contém ainda vitaminas B2 e B6, ferro, fósforo, potássio, magnésio, cálcio e zinco.

Esta leguminosa é um alimento quase completo (proporção de nutrientes bastante equilibrada) e é indicado na redução do nível de colesterol devido a suas gorduras de alto valor biológico,na prisão de ventre devido a suas fibras, e ajuda no tratamento de irritabilidade, nervosismo e falta de concentração graças a sua carga de vitaminas do grupo B.

   * Agradecimento especial a mamãe pela receita e ao papai pelo livro.

Sobremesa: Docinhos de amendoim com cobertura de chocolate

Hoje o homem das cavernas assumiu as panelas (ou melhor, a churrasqueira) e me sobrou preparar a sobremesa!

Ingredientes:

3 colheres de sopa de pasta de amendoim integral
2 tabletes de chocolate 50% cacau (aprox. 50gr cada)
Lâminas de amêndoas para decorar

Preparo:
Faça bolinhas pequenas de pasta de amendoim e disponha em uma travessa de silicone ou superficie forrada com papel manteiga.
Derreta o chocolate no microondas por 1 minuto (deixe 30 segundos, mexa e deixe mais 30 segundos, depois mexa bem) e cubra as bolinhas. 
Decore com as lâminas de amêndoas e leve a geladeira até endurecer.

Nham.

O porque das coisas:

Pasta de amendoim.
A pasta ou manteiga de amendoim é rica em proteinas, vitaminas e mineirais. Nos Estados Unidos é muito comum o consumo deste alimento, porém no Brasil, a maioria das pastas comercializadas são "estragadas" com a adição de açucar, sal ou aditivos químicos. Eu costumava fazer a pasta de amendoim em casa, porém o homem das cavernas encontrou este potão na Zona Cerealista (entrega online) e nossa vida mudou! O Sabor é delicioso, e é purinha (pelo menos é o que o rótulo diz...) 

Chocolate.
Gosto muito do chocolate Nestlé Classic Zero, que tem 50% de cacau, 0% açucar 0%  lactose, é um dos mais gostosos que já comi sem lactose, e não é tão malvado pra saúde -  veja a pontuação dele no ótimo blog Fechando o Ziper. 

Almoço: Frango Assado com Legumes

Este prato pode demorar 2 horas e meia para preparar, se os ingredientes estiverem congelados, portanto funciona bem para almoço em um sábado chuvoso, ou um domingo sem planos muito ambiciosos.

Não considero um prato muito leve, pois o frango acaba assando em sua própria gordura, porém não acho que seja tão malvado assim.

Ingredientes:

• 1 kg de sobrecoxas com pele 
• Legumes em cubos  ou tiras (cenoura, chuchu, vagem, tomate, batata, mandioquinha, etc)
• 2 laranjas ou tangerinas 
• Curcuma, pimenta do reino, sal 
• 
  
• Opcional: Saco para assar.

Preparo:

Disponha os legumes e o frango (com a pele pra baixo) em camadas dentro do saco de assar ou em uma assadeira alta. Polvilhe a cúrcuma, a pimenta do reino e o sal a cada camada e regue com o suco das laranjas. Feche o saco e leve ao forno brando, virando o frango com uma pinça no meio do tempo.

Legumes

Camada de frango

Saco lacrado

Tempo estimado para assar:

Se o frango estiver congelado, leva em torno de 1 hora utilizando o saco para assar e 2 horas sem o saco.
Se o frango estiver fresco, leva em torno de 30 minutos utilizando o saco e 1 hora sem o saco.
Logicamente, tudo depende do seu forno. 

Quando o frango estiver totalmente cozidos, aumente o fogo e deixe o frango com a pele para cima para tostar. 

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos com a pele virada para baixo.
 

Quase não sobrou pra foto.

O porque das coisas:

O corte do frango.
Preparos que exigem muito tempo expostos ao calor ficam melhor com carnes mais gordurosas. Para assados, os melhores cortes de frango são as coxas, sobrecoxas, asas ou o frango inteiro com pele. Já fiz peito de frango inteiro nesta receita, e fica saboroso mas seco.

Laranja.
A carne de frango e Peru tem afinidade de sabor com frutos citicos, em especial com a laranja. 

Curcuma.
Também conhecida como gengibre amarelo, é considerado um alimento funcional. Anti-Inflamatória e antioxidante, além de dar cor aos alimentos. Veja mais sobre a curcuma neste artigo. Dizem inclusive que ajuda a reduzir peso.

Uso da Pinça.
Toda vez que espetamos a carne, frango ou linguiça, deixamos escapar o sumo dos alimentos, colaborando para que fiquem ressecados. Ha quem goste, mas eu prefiro a carne e o frango bem suculentos...

Saco para assar.
Esses sacos especiais para assar ajudam a diminuir drasticamente o tempo do alimento no forno e também reduzir a sujeira no forno, porém sempre acabo tirando o alimento do saco minutos antes de terminar o tempo de assar para deixa-lo corar. Também ajuda a deixar o alimento mais suculento. Gosto de usar, mas dá pra fazer um prato suculento sem o uso do saco, conforme descobri algumas dicas no livro "Como Cozinhar sem Receitas":

* Calcule o tempo de forno conforme o peso do frango. 15 a 20 minutos para cada 500 gr. de ave fresca.

* O forno deve estar a 190 graus.

* Divida o tempo total do seu prato em 3 tempos (por exemplo: 1kg de ave, 30 minutos, 3 tempos de 10 minutos)

* Leve a ave ao forno sobre um dos lados (Sob as asas e as coxas) por 1/3 do tempo

* Vire a ave sobre o outro lado (outra asa e coxa) por mais 1/3 do tempo

* Por fim, tire a ave do forno, corte a pele entre as coxas e devolva ao forno com o peito para cima, pelo restante do tempo.

* Retire a ave do forno e vire-a sobre  o peito. Deixe-a descansar por 20 minutos antes de destrinchá-lo

Esse processo manipulará os sumos do frango e o deixará suculento. 


Ainda sobre frango assado, o livro diz que para frangos ou perus assados inteiros ficarem suculentos, não devemos rechea-los com alimentos que absorvam sua umidade (como pão ou farofa). Devemos colocar dentro da ave algo que crie umidade, como frutas ou legumes.
Para temperar efetivamente, deve-se descolar a pele do frango e espalhar o tempero entre a pele e a carne.

Pretendo testar essas teorias em breve,pra mim faz muito sentido!

é ciência a favor da gostosura.

Entrada com bastante sabor: Camarão empanado no coco com molho agridoce

Petisco feito a 4 mãos com o homem das cavernas, para receber familiares normais que não se ligam em dieta.

Esse prato é muito comum nos Estados Unidos e deve ser consumido com moderação para não ficarmos em formato de bola.

Ingredientes:

1kg de camarão rosa médio descascado
2 limões
1 pacote de coco em flocos, sem açucar
2 xicaras de farinha de trigo
2 ovos inteiros
Pimenta do reino, cominho e sal a gosto.

Para o molho :

1 laranja
3 colheres de molho de Chipotle (especie de molho barbecue picante)

Preparo:

Deixe o camarão marinando por 2 horas no limão, com sal, pimenta do reino e cominho. Usei 1 colher de chá de sal e de pimenta, o cominho dei só uma polvilhada, pois tem o sabor muito forte.

Marinada

Quebre 2 ovos em um prato e misture ligeiramente. Em outro prato, misture 1 xicara de farinha de trigo a meio pacote de coco em flocos. Reserve uma folha de papel alumínio ou manteiga para dispor os camarões conforme os empana.

Ovos batidos

De 5 em 5, passe os camarões no ovo, depois na mistura de farinha com coco e depois, disponha em uma folha de papel alumínio ou papel manteiga. Conforme a farinha for ficando úmida, vá acrescentando mais farinha e coco.

Linha de montagem

Em uma panela média, aqueça bem cerca de 3,5cm de oleo. Quando estiver bem quente, convoque seu homem das cavernas para fritar os camarões, que devem ficar levemente dourados.

Para o molho:
Misture o molho de chipotle ao suco da laranja e ajuste o sal, se precisar. 


Sirva imediatamente com um bom vinho branco e seja feliz.

O porque das coisas:

Fritar.
Já fiz este prato assado, ao invés de frito, e os camarões ficaram borrachudos. Segundo pesquisas, o camarão tem uma espécie de tendão em sua extensão, e se expostos a alta temperatura por muito tempo, este nervo repuxa e endurece a carne. Como a fritura é um processo mais rápido, a carne continua macia.
Para quem quiser tentar a versão assada, basta dispor os camarões em uma assadeira antiaderente e pincelar azeite para dar cor. Deixar no forno até ficar dourado.

Coco em flocos.
Escolhemos o coco em flocos por efeitos decorativos (fiapinhos aparecendo). O coco ralado é muito granulado, e seu sabor é menos acentuado.

Marinada.
Frutos do mar tem afinidade de sabor especial com limão. Experimente marinar todos seus pratos que levam frutos do mar e veja como o sabor se destaca, além de dar uma pré-cozida na carne.

Opções de molho.
Nos Estados Unidos, este prato é servido com um molho que leva geleia e mel. Como não tinhamos geléias de sabor suave (como damasco ou laranja ou pimenta) em casa, optamos por inventar esse molho que atendeu muito bem.

Tapioca de Banana

Essa é boa pro café da manhã.

Homem das cavernas perdeu pois estava dormindo, ho ho ho!

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de goma para tapioca

• 1 colher de sopa de linhaça

• 1 banana prata madura

• Canela em pó

• Mel Agave

Preparo:

Coloque a banana por 1 minuto no microondas, com casca e tudo - ela ficará cozida. Descasque, amasse e tempere com canela e agave a gosto.

Numa frigideira pequena (tipo aquelas de fritar ovo para solteiro), misture a goma á linhaça, modele e deixe assar por 1 minuto.

Apague o fogo, despeje o recheio, dobre ao meio e sirva.

O por que das coisas:

Este prato é livre de gluten e lactose.

Disclaimer: Não sou celíaca, porém tenho o organismo sensível ao glúten, por isso sempre opto por consumi-lo somente em 1 refeição durante o dia.  A lactose me faz mal, porém meus exames foram inconclusivos para alergia a proteína do leite e a lactose. Opto por consumir no máximo 1 vez por semana.

Onde encontrar a goma pronta para tapioca: Na feira sempre tem uma barraquinha que vende a goma e a tapioca ja pronta. Quando não rola ir a feira, procure nos grandes supermercados, nas geladeiras próximas á feirinha.

Uso da Linhaça: 

Semente rica em omega 3, proteínas, fibras e mucilagem, foi usada nesta receita para enriquecer a goma de tapioca e abaixar o indice glicêmico do prato.

Banana: 

Banana é bom em quase tudo e fim de papo. Tem potássio, fornece energia, e tem triptofano pra vida ficar mais colorida.

Mel Agave:

Líquido doce e viscoso feito a partir do agave, espécie de cacto mexicano (que é matéria prima da tequila, aliás). Apesar de ser mais pobre nutricionalmente que o mel e ser um produto industrializado (sempre bom evitar) tem indice glicêmico menor que o mel e um gostinho residual amargo, que combina bem com sabores doces.

Canela: 

Termogênico natural, também é bom em quase tudo e fim de papo!

PIZZA DE ATUM SEM GLUTEN, SEM LACTOSE, BAIXO CARBO

Publiquei este experimento no Instagram e fiquei abismada com o sucesso!

Segundo as nutricionistas de plantão:

• Low Carb
• Zero Glúten
• Zero Lactose
• Rico em Proteínas

Segundo o homem das cavernas que mantenho como cobaia gastronomica:

• Tão gostoso que nem parece saudável.

Vamos a ela?

Pizza de atum da Palmirinha Geek:

Massa:

• 4 claras de ovos
• 1 colher de café de alho picado
• 1 colher de café rasa de fermento químico

Recheio:

• 1 lata de atum em água
• 1 tolete de palmito picado
• 1 tomate picado
• 2 fatias de cebola
• azeitonas
• orégano

Preparo:

Ligue o forno e deixe pré-aquecendo.

Prepare os ingredientes do recheio - tempere, pique, fatie - enfim, deixe tudo a mão pois não queremos perder o ar que preenche a nossa massa se dissipe.

Bata as claras com o alho picado e o fermento até crescerem 4 vezes seu tamanho. A textura fica algo parecido com uma espuma. Para isso usei o mixer acoplado com fouet para aerar bem a mistura, mas pode ser feito na batedeira, ou em ultimo caso, com o garfo.

Despeje essa mistura numa forma para pizza antiaderente média (ou pincele uma forma comum com azeite, oleo, manteiga etc.)

Distribua o recheio aleatoriamente sobre a massa, finalize com orégano. 

Leve ao forno 200 graus por 10 minutos. Aumente a temperatura e deixe por mais 10 minutos ou até dourar.

Tá pronto!

Obs.: Para o meu paladar, o sal do atum, do palmito e da azeitona foram suficientes. Se você gosta de comida mais salgadinha, inclua uma pitada de sal na mistura de claras.

O por quê das coisas:

Ao bater as claras, enchemos o interior da mistura de ar, o que vai contribuir com o fermento pra "massa"crescer ao levar ao forno. Por isso precisamos colocar o recheio e levar ao forno rapidamente - queremos uma pizza crocante e volumosa.

O BLOG

Este é um blog de quem gosta de cozinhar e para quem gosta de cozinhar - com ou sem receitas.

Não espere textos longos e historinhas; aqui você vai encontrar receitas e dicas objetivas das minhas experiências culinárias, sempre tentando chegar num resultado saudável e gostoso.

Os motivadores:

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