Molho de Tomate Natural Orgânico

Tem tomate estragando na geladeira? 

Livre-se dos conservantes das versões industrializadas preparando o seu próprio molho de tomate, e ainda salve os tomates que estão maduros e molinhos demais para salada!

Mas tire um dia em que tenha tempo, pois o processo de redução do molho é demorado. Depois de pronto, congele em potinhos individuais ou forminhas de gelo, para ser usado conforme necessidade!

Molho de Tomate Natural

Ingredientes

• 1 kg de Tomates (de preferência Italianos e organicos)
• Água

Preparo:

• Lave bem todos os tomates. 

• Corte-os em 4, no sentido do comprimento. Não retire as sementes nem a pele.

• Coloque em uma panela e adicione água até atingir metade do volume dos tomates. Cozinhe em fogo baixo, semitampada, até reduzir pela metade.

• Se quiser um molho liso, parecido com os de caixinha, bata com um mixer e volte ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até apurar bem. 

• Se preferir um molho cheio de pedacinhos, não bata, apenas deixe apurar.

• A textura final é de um molho bem encorpado, parecida com os molhos prontos de latinha.Portanto, se você ainda conseguir ver agua nas laterais da panela, não chegou ao ponto ainda.

Porções individuais 

É normal espirrar muito na etapa de apuração. Tome cuidado para não se cuidar e proteja os olhos.

• Depois de apurado, separe em porções individuais, espere esfriar completamente e congele.

Eu congelo o molho sem tempero algum para usar em preparações diferentes, mas se você quiser temperar, experimente refogar alho e cebola em azeite (use uma frigideirinha a parte), acrescente ao molho, ajuste o sal e depois jogue algumas folhas de manjericão fresco. Desligue o fogo e abafe.

Fica.uma.delicia.

Notas sobre a receita:

• Caso prefira os tomates sem casca, faça uma cruz em uma das extremidades dele e jogue em agua fervente. Deixe de molho por alguns minutos . A pele se soltará por completo, basta puxar por uma das pontinhas da cruz.

• Tomates italianos são menos ácidos que os tipo Carmem ou Débora, portanto o molho fica mais gostoso. Para equilibrar um molho ácido, jogue uma pitada de açucar durante a apuração e tudo se resolve.

O Porque das Coisas:

Extraído do livro "Uma maçã por dia":

• O licopeno, famoso composto anticancerígino do tomate, está concentrado ao redor da semente (aquela vesicula de cor amarelada). Retirando as sementes perdemos uma boa parte deste elemento altamente funcional.

• O licopeno também é melhor aproveitado quando aquecido, portanto nada de tirar as sementes dos tomates em preparações cruas e cozidas!

 

Escondidinho de Carne Moída com Purê de Couve-Flor

Sem lactose e sem glúten.

Desta vez é uma crucífera que vai pra panela virar purê. E esta receita não é novidade: muitas dietas para perda de peso utilizam a couve-flor como substituta das batatas, por ser pobre em carbroidratos e conter o equivalente a 1/3 das calorias em relação ao tubérculo. 

O sabor do vegetal é suave e se adapta bem a muitas preparações, mas se você não gosta, não se iluda: vai ter gosto de couve-flor SIM. Neste caso, substitua por batatas, mandioquinha ou abóbora (veja a receita no post anterior).

Escondidinho de Carne Moída com Purê de Couve Flor

Ingredientes

Para o purê:

• 1 cabeça de couve-flor grande
• 2 colheres de sopa bem cheias de queijo cottage sem lactose *
• 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
• 1 colher de sopa de leite de coco (opcional)**
• Sal, azeite e salsinha a gosto.

Para o escondidinho:

• Panceta ou bacon ou azeite
• 500gr de patinho moído
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 150 ml de molho de tomate
• Sal, pimenta, salsinha a gosto.
• Queijo sem lactose e parmesão a gosto (opcional) ***

Preparo:

Lave a couve flor e separe os buquês. Retire a parte dura que envolve o caule dos buquês raspando com uma faca pequena. Nem todas as couves têm esta camada, mas é muito importante a retirada pois ela pode interferir na textura do purê.

Cozinhe-a a vapor. Usei novamente a tupperware Multipla para fazer no microondas, mas sacos para cozimento substituem muito bem. Coloquei 2 rodadas de 5 minutos com pausa de 5 entre eles.

Em sentido horário: caule com pelicula dura > buquês limpos > cozimento a vapor no microondas

Enquanto isso, frite a panceta ou o bacon até obter óleo. Se preferir, utilize somente o azeite. Junte o alho e a cebola e refogue até ficarem macios. Acrescente a carne moída e 1/2 copo de água, e cozinhe em fogo baixo até secar. 

Depois de seca, frite bem a carne até dourar e acrescente o molho de tomate. Se precisar, acrescente mais água - a carne não pode ficar muito seca pois ainda irá ao forno. Tempere a gosto. 

Após o cozimento, a couve-flor deve estar macia porém firme. Em fogo bem baixo, coloque uma panela pequena e acrescente a couve-flor, a manteiga e o queijo. Bata com o mixer até obter a textura de purê, adicionando leite de coco ou água caso fique muito duro. Tempere a gosto com sal, salsinha e azeite a gosto.

Adicione o queijo e a manteiga e bata até conseguir textura de purê

Montagem:

 Pre-aqueça o forno.

Em um pirex pequeno (o meu tem 17 largura x 27 comprimento), distribua a carne e espalhe o purê por cima. Salpique queijo sem lactose e queijo parmesão e leve ao forno até gratinar.

Escondidinho gratinado acompanhado de farofa úmida.

Notas sobre a receita:

• * Se você não é intolerante a lactose, substitua o cottage sem lactose por cottage simples, cream cheese ou requeijão.

• ** O leite de coco só será necessário caso o purê fique muito duro. Pode ser substituído por água.

O porque das coisas:

Os agricultores conseguem a deixar a couve-flor branquinha suprimindo o contato da luz solar. Quando isso acontece, ela pode assumir a coloração verde (devido a clorofila) ou roxa(devido a presença de antocianinas).

Contém pequenas quantidades de carboidratos, e é rica em vitamina C, cromo, zinco, manganês e selênio.

Por conter muita celulose em sua composição, a couve-flor aumenta a produção de gases intestinais em pessoas propensas, devendo ser evitada nestes casos. 

Purê de Abóbora Japonesa - Leve, Cremoso e Delicioso!

Existe vida além do purê de batatas, gente! E os intolerantes a lactose podem comemorar a receita segura de um purê bem cremosinho e fácil de fazer!

Aprovado pelo Homem das Cavernas (que não gosta de comida adocicada).

Purê de Abóbora Japonesa 

Ingredientes:

• 500gr de abobora japonesa sem casca
• 2 colheres de sopa bem cheias de queijo cotage sem lactose **
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
• Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Preparo:

• Meça o queijo cottage e a margarina e deixe em temperatura ambiente. Cozinhe a abóbora japonesa no vapor, para que fique bem sequinha. 
• Amasse a abóbora com um garfo e misture a manteiga e o queijo, incorporando bem. 
• Depois, bata com o mixer até ficar cremoso. 
• Ajuste o sal e misture salsinha para completar o sabor.

Cremoso e saudável

Sugestão de consumo: truta assada no papilote com ervas, cogumelos no shoyu e purê de abobora

** Se trocarmos o queijo cottage por leite de coco e o sal por açucar ou mel, temos um delicioso doce de abóbora.

Notas sobre a receita:

• ** Se você não é intolerante a lactose, pode substituir o cottage sem lactose por cottage simples, requeijão ou cream cheese. 

• Usei o queijo Cottage da marca LacFree. Caso não encontre, substitua por leite de coco (o sabor fica mais adocicado, cuidado com a quantidade!)

Imagem: blog SemLactose

• Execute a receita toda enquanto a abóbora estiver quente.

• Cozinhei a abóbora no microondas, usando este tupperware próprio para cozimento a vapor. Deixei 5 minutos, dei uma pausa de 5 e cozinhei por mais 5 minutos. Tem aqui.

Tupperware Multipla - serve para guardar frutas na geladeira, fazer iogurte e cozinhar no vapor.

O porque das coisas:

Segundo o livro "O Poder Medicinal dos Alimentos" a abóbora é tem baixo teor de carboidratos, proteinas e praticamente nada de gordura, porém se destaca pelas quantidades de vitamina A (betacaroteno), mineirais como o potássio e o cálcio e por suas fibras solúveis, que auxiliam no transito intestinal e promovem saciedade.

É citada como coadjuvante no tratamento de:

• Afecções renais - por seu efeito levemente diurético
• Afecções to estômago - por neutralizar o excesso de acidez devido a riqueza de mineirais alcalinos e função emoliente da mucosa
• Prisão de ventre - por ser rica em fibras solúveis e atuar como laxante suave e não irritante sobre o intestino.

Imagem: Hashitag.com.br

Buffalo Wings: Asinhas de frango crocantes ao molho barbecue

Mais um prato inspirado na culinária americana: buffalo wings com 4 molhos dips!

Hmmm crocante por fora e suculenta por dentro, mesmo sendo assada ao invés de frita! Nada melhor do que uma versão mais saudável de um prato delicioso, né?

Ingredientes (para a porção da foto - aproximadamente 18 asinhas).

Frango:

• 500 gr de tulipas com pele
• 1 limão espremido
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• Molho barbecue pronto (opcional)
• Azeite / óleo para untar a assadeira.

Molhos:

Barbecue apimentado:

• 2 colheres de molho barbecue pronto
• 1 colher de molho chipotle (ou molho de pimenta)

Sour Cream:

• 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
• Suco de 1/2 limão
• Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Geléia com manteiga:

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de sobremesa de geléia 100% fruta sem açucar

Honey Mustard:

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sobremesa de mel
• Salsinha e cebolinha a gosto

Preparo:

Acenda o forno em temperatura alta.

Pincele uma assadeira com o azeite (usei uma assadeira de pizza).

Disponha as asinhas de frango sem sobrepô-las. Pincele manteiga derretida e leve ao forno por 15 minutos. 

Vire as asinhas com cuidado utilizando uma pinça (nunca use garfo ou qualquer tipo de espeto que possa furar a pele/carne!). Pincele manteiga na outra face da asinha e asse por mais 15 minutos. Retire do forno e pincele o molho barbecue, dourando mais 5 minutos. Repita do outro lado.

Para fazer os molhos, misture os ingredientes em molheiras individuais e ajuste o sal / temperos a seu gosto.

Retire as asinhas do forno, deixe descansar alguns minutos em uma peneira de metal para escorrer a gordura em excesso (não use papel toalha para sugar a gordura, isso deixa o alimento murcho).

Sirva as asinhas quentes com os molhos geladinhos e bom apetite!  

O porque das coisas:

A asa de frango fica boa assada devido a quantidade de pele que cobre a carne. A pele protege a carne, evitando o ressecamento e ainda fica crocante, conferindo a textura similar a fritura.

Tulipas era o que tinha no açougue, mas pode ser usada a asa inteira, bastando separar a asa da tulipa e do drummet. Parcionado fica mais fácil de servir depois.

Pescada grelhada empanada no coco e farinha de amendoas com molho apimentado de manga e acerola

Era um sábado ensolarado e quente, o que pedia uma refeição leve e refrescante.

Olhei para a pescada na geladeira e uma manga já passando do ponto e inventei essa combinação meio tailandesa, que até o homem das cavernas, que detesta misturar doce com salgado, aprovou!

Ingredientes

Molho:

• 1 manga média bem madura (prefira as que não tem fibras)
• 1 gelinho de polpa de acerola (opcional)
• 1 fatia de aproximadamente 50mm de manteiga (ou 1 colher de sopa)
• 1 cebola pequena
• Pedaço 5cm de gengibre
• Salsinha, sal e pimenta calabresa para temperar.

Peixe:
  

• 4 filés de pescada branca
• 1 limão espremido
• 1 ovo inteiro
• 1/2 xicara de farinha de amêndoas
• 1/2 xicara de coco ralado sem açucar
• Pimenta do reino, sal e pimenta calabresa para temperar  

Preparo:

Tempere os filés com o suco de limão, pimenta e sal. Deixe marinando na geladeira enquanto prepara o molho.

Pique a manga em cubos de aproximadamente 1cm. Rale a cebola.
Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a manga e o gelinho de acerola e deixe cozinhar em fogo baixo, até formar um creme pedaçudo. Se notar que a manga está muito seca, ou não usar a polpa de acerola, acrescente um pouco de água.
Rale o gengibre e acrescente ao molho de manga, misturando bem. Tempere o molho com pimenta calabresa e sal, e acrescente mais água se estiver muito denso. Finalize com salsinha ficada e reserve tampado.

Retire os filés da geladeira.
Misture a farinha de amêndoas e o coco ralado em um prato e reserve.

Quebre o ovo em outro prato e bata bem com um garfo.
Passe os filés primeiramente no ovo batido, e depois, empane na mistura de farinha.

Leve os filés a uma frigideira bem quente e deixe grelhar, em fogo médio, até dourar. Vire com cuidado e repita.

Sirva com o molho de manga e salada verde.

O porque das coisas:

A manga estava muito doce, por isso acrescentei a polpa de acerola - ácida - para equilibrar e dar refrescância. Pela afinidade de sabores, acredito que suco de limão também funcionaria neste caso.

O que apelidei de "gelinho de acerola"nada mais é que a fruta batida, coada e congelada em formas de gelo.

A medida de farinha e coco ralado é aproximada. Você pode precisar de mais ou de menos, dependendo do tamanho dos seus filés e de quão úmido eles ficarem depois de passados no ovo. Como eu prefiro uma camada de farinha bem fina e seca, portanto escorri bem o ovo antes de empanar os filés.

A pescada branca é um peixe de água salgada, portanto pode ser dificil de encontrar. A tilápia substitui a pescada neste prato tranquilamente. 

O sabor do coco fica evidente nesta receita. Caso não goste do sabor desta fruta, use somente a farinha de amêndoas.

A farinha de amendoas pode ser substituída por fubá para reduzir o custo da refeição e ainda ficar livre do glúten.

Bolinho de coco com sorbet e calda de frutas vermelhas

Essa foi a sobremesa mais requintada que minha casa ja viu - por enquanto! E o melhor de tudo: sem gluten e sem lactose!
Alias, comi muito deste sorbet durante a semana (experimentamos na Patisserie Dulce France no sábado e trouxemos 0,5 kg pra casa) e tive nenhuma reação alérgica! 

Vamos ao que interessa?
 

Ingredientes para 1 porção.

Bolinho:

• 2 cs de coco ralado
• 1 ovo
• 1 cs de leite de coco
• 1 cs de oleo de coco
• 1 c.café de fermento em pó

Para a calda:

• 4 morangos
• 4 amoras
• Mirtilos (não contei quantos)
• 1 cs de açucar comum
• 100 ml de tequila (ou qualquer outra bebida com teor alcoolico maior maior que 30%)

Sorvete:

Sorbet 70% chocolate ou qualquer um a sua escolha.

Preparo:

Retire o sorbet do congelador e deixe amolecer um pouco para facilitar a modelagem das bolinhas.

Bata os ingredientes do bolinho com exceção do fermento. Incorpore o fermento, disponha em uma forma individual ou uma caneca grande e leve ao microondas por 2'30".

Leve o açucar ao fogo em uma frigideira cuja borda não seja muito alta. Aqueça em fogo baixo movimentando a frigideira ate derreter completamente (cuidado: o tom do caramelo deve ser dourado claro, quanto mais escuro mais amargo, pode estragar a sobremesa). 

Adicione as frutas e um tiquinho de agua. Aguarde as frutas cozinharem bem e formarem uma calda reduzida, movimentando a frigideira com cuidado para que as frutas não grudem mas também não percam seu formato. 

Acrescente a tequila e ateie fogo. Controle a chama até o fogo esvair-se por completo. Se necessario, reduza um pouco mais a calda resulante da flambagem.

Monte o prato com o sorvete, o bolinho e derrame a calda quente por cima, 

Sirva imediatamente.

Notas:

Comprei framboesa, mirtilos, amoras e morangos congeladas no supermercado, ficam perfeitos para este tipo de preparação e para sucos também.

A bebida utilizada deve ter mais de 30% de teor alcoolico. Vinho, cerveja e outras bebidas mais fracas não pegarão fogo.

Apesar de óbvio, melhor deixar escrito: se você escolher um sorvete comum, a sobremesa deixa de ser sem gluten e sem lactose. Caso não encontre o sorbet de chocolate, tente o de morango da marca La Fruta (vende em hipermercados). Também fica muito bom!

O segredo do filé sequinho por fora e suculento por dentro

Achei esta dica intrigante no livro Como Cozinhar sem Receitas, e resolvemos testar. 

Não só da muito certo, como mudamos totalmente nosso conceito de bife feito em casa: agora só compramos carne em peça para fatiar na espessura correta e grelhar assim.

Modus Operandi:

• Fatie a peça de mignon em filés de ~2,5 cm.

• Tempere com sal grosso e deixe curtir um pouco.

• Esquente bem uma frigideira antiaderente e coloque o filé. [Cuidado com a quantidade de files colocada por vez, a temperatura da frigideira não deve sofrer oscilações bruscas].

• Resista à vontade de virar e cutucar os bifes e deixe-os cozinhando em fogo alto até notar o surgimento de liquido vermelho ou rosado na superfície de cima do file.

A fumaça embaçou a foto, mas repare nas bolhas de liquido surgindo na superfície.

• Vire o filé com uma pinça (jamais fure a carne!] e aguarde brotar as gotículas vermelhas no lado oposto. Quanto mais gotas na superfície, mais assado estará por dentro, portanto este é o momento de acertar o ponto. [acredito ser questão de prática ajustar o ponto contando gotículas... o meu ficou do jeito que eu gosto logo de primeira, mas pode ser sorte de principiante].

• Retire do fogo e deixe descansado por pelo menos 5 minutos em um prato aquecido [que você pode conseguir deixando-o ao lado do fogão enquanto prepara a refeição]. O calor residual nos files será responsável por terminar de assar a carne, distribuindo o sumo uniformemente.

Quanto mais bolhas na superfície, mais cozido estará por dentro.

O Resultado:

Quando cortar seu filé, ele estará sequinho por fora, e por dentro encontrara uma suculenta camada de carne rosada e macia.

Testamos a técnica com filé mignon, fraldinha com capa de gordura e com hambúrguer caseiro e todos ficaram deliciosos!

Primeira tentativa: mignon mal passado servido com tomates e abobrinha grelhados

Fraldinha ao ponto com ovo pochê