Frango ao molho curry com leite de coco

Li sobre os benefícios do Curry e, sugestionável que sou, fiquei com vontade de molho curry.

Busquei receitas como base e notei que a grande maioria usa creme de leite e|ou farinha de trigo para encorpar o molho. Como sou sensível a estes componentes e não sigo receitas a risca,  tentei juntar e adaptar tudo que li e resultou neste molho curry com leite de coco que ficou bom demais!

Frango ao molho curry com leite de coco

Ingredientes

• 500 gr de peito de frango sem pele
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (chá) de curry
• 1 colher (chá) de sal
• ½ vidro de leite de coco
• 1 punhado de salsa e cebolinha

Preparo:

Corte o peito de frango em cubos (~1,5cm). Em uma frigideira média, refogue a cebola em azeite até ficar macia e levemente dourada, e então, acrescente o alho e refogue até dourar. Acrescente o frango e frite até todos os lados ficarem dourados. Acrescente o curry e o sal e misture bem. Quando o tempero aderir a todos os cubos de carne, despeje o leite de coco, regule o fogo para potência média, deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. No ultimo minuto distribua a salsa e cebolinha, abafe e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco.

Sirva com arroz ou coma puro como eu.

O Porquê das coisas

Texto sobre o curry extraído do livro “Uma maçã por dia”, e quem aparece novamente é a já citada Curcumina.

No livro diz que a curcumina, ou açafrão da India, pertence á família do gengibre, e representa de 20 a 30% dos pós de curry – sendo o restante composto geralmente por coentro, gengibre, chili, pimenta do reino, cominho, mostarda, funcho e cardamomo.

Estudos em laboratório com roedores verificaram que a curcumina inibe a ação da enzima ciclooxigenase-2, que catalisa a formação de postaglandinas pró-inflamatórias – efeito semelhante aos antiinflamatórios não-esteroidais, como a aspirina.

[Isso me remeteu ao efeito do meu chá de gengibre que tomo no pós treino, para amenizar as dores musculares causados pelo ácido láctico.Experimenta!]

Outro fato notado por epidemiologistas é que na India, onde a população consome uma média de 200 a 300 mg de curcumina por dia, a incidência de câncer de cólon é aproximadamente 1/8 da observada no Ocidente. Como os indianos tem ¼ da taxa de câncer de mama e 1/20 da de câncer de próstata em relação a ocidentais, pesquisadores lançaram um olhar esperançoso para a curcumina nesta área.

Um experimento foi feito com 4 grupos de roedores infectados com câncer – um grupo foi tratado com curcumina, outro com com paclitaxel (Taxol) – uma droga amplamente usada contra o câncer; o terceiro grupo recebeu nenhum tratamento e o quarto recebeu somente o Plaxol. O mais eficaz foi a combinação, e surpreendentemente a curcumina sozinha foi mais eficaz que o paclitaxel sozinho.

Ainda não acabou: ratos alimentados com curcumina também desenvolveram neos placas amiloides no cérebro (uma marca do mal de Alzheimer) do que ratos com deita normal, e também tiveram desempenho melhor em testes de memória baseados em labirintos.

Para quem se anima a testar os benefícios da curcumina (o/), utilize-a com pimenta, pois ela aumenta mil vezes a absorção da substancia!

Pêra flambada na tequila com calda de limão

Tinha uma pêra molinha na geladeira, e pra não jogar fora criei a receita abaixo, que ficou bom demais.... Porção para 1 pessoa.

Pera flambada na tequila com molho de limão

Ingredientes

1 pêra williams madura

1 colher de chá de açúcar (usei demerara)

1 limão pequeno

100 ml de tequila

Preparo

Dilua o açúcar no suco de limão. Fatie a pêra e deixe marinando neste caldo por 10 minutos.

Despeje a pêra e o molho em uma frigideira rasa, e aguarde cozinhar um pouco. Acrescente a tequila e incline a frigideira para atrair o fogo.Depois de inflamado, controle o fogo para não queimar o alimento nem os arredores retirando a frigideira do fogo e sacudindo com cuidado.

Quando o fogo apagar, deixe caramelar mais alguns minutos e sirva.

Notas:

Pode-se usar outro tipo de pêra, ou qualquer tipo de fruta.

A calda pode ser feita com laranja ou somente água e açúcar. O sabor ácido do limão balanceou o dulçor da pêra, ficou bem equilibrado. O açúcar, no entanto, é essencial para caramelar a fruta e mantê-la firme e brilhante.

Pode-se usar qualquer tipo de bebida alcoólica para flambar, mas lembre-se que o sabor residual da bebida  será percebido no resultado final. Se a bebida for muito amarga, precisará de mais ácido para neutralizar.

O por que das coisas

O alcool e as chamas.
Há quem diga que a técnica de flambar é meramente dramática, e que foi "descoberta" quando um garçom francês acidentamente ateou fogo a uma travessa de crepes que seria servido ao rei Edward II. 

Dramatizado ou não, é perceptivel que a flambagem dá um sabor defumado ao prato, e é incontestável que uma parcela do alcool usado permanece na comida.

Desconfiei disso pelo sabor, e pesquisando descobri este post no blog Prato Fundo, que explica que 75% do alcool fica retido no alimento após flambado.

A explicação mais simples é: quando é misturado água e álcool o resultado é uma solução especial que ferve abaixo da temperatura normal da água pura (100ºC, ao nível do mar) ou do álcool puro (78,3ºC, ao nível do mar). Além disso, o vapor gerado tem a mesma proporção de álcool e água que a mistura líquida em si.

Ou seja, se colocou a mistura para ferver, os dois são eliminados juntos, se sobrou líquido sobrou os dois também.

Outro fato interessante:  A comida a ser flambada precisa estar quente para pegar fogo, e a bebidas utilizadas para flambar precisam ter mais de 30% de teor alcoolico, portanto vinho e cerveja não servem para esse tipo de preparo. 

Pão de Cerveja

Você já foi ao Outback? Comeu aquele pão australiano quentinho com textura aveludada que servem como entrada, acompanhado de creme batido? 

Este pão de cerveja tem a mesma textura, com um sabor um tantinho mais amargo no começo e residual doce.

A receita foi encontrada e executada pelo HC, com meu auxílio em questões complexas (como manusear a balança e a batedeira, e encontrar a forma de pão no meio de todas as outras).

Nós adaptamos a receita deste blog pois seguir receitas não é o nosso forte para usarmos os ingredientes que já tinhamos, e ficou assim:

Pão de Cerveja 

Ingredientes:

• 300 gr de farinha de trigo integral
• 75 gr de farinha de trigo branca
• 40gr de aveia em flocos
• 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de açucar mascavo
• 20 gr de manteiga em temperatura ambiente
• 200 ml de leite
• 100 ml de mel
• 250 ml de cerveja preta artesanal do tipo Stout

Preparo:

Ligue o forno e deixe aquecendo.

Na tigela da batedeira, adicione todos os ingredientes secos. Adicione a manteiga e misture em velocidade baixa até incorporar. Acrescente aos poucos o leite, o mel e a cerveja, batendo sempre em velocidade baixa, até ficar homogêneo.

Distribua a massa uniformemente em uma forma para pão e leve ao forno imediatamente. Asse por 50 - 60 minutos em temperatura média (180 ~200 graus).

Espere esfriar um pouco para desenformar. Depois disto, deixe descansando sobre a grade do forno para evaporar a umidade acumulada no fundo do pão.

Fatie depois de frio.

Atenção: 

A durabilidade de todo pão caseiro é bem curta. 

Este pão manteve seu sabor por 2 dias guardado na geladeira, no terceiro dia já estava bem amargo.

Aconselho congelar já fatiado em um saco próprio para freezer, retirando e aquecendo as fatias somente na hora de consumir - a menos que você receba visitas ou goste (muito) de pão.

Forma de Silicone vale muito a pena.

A textura aveludada.

OOOPS!!!

 Não consegui pesquisar direito o porquê das coisas relacionadas a fermentação da cerveja e a panificação (faltou-me tempo e sobrou-me trabalho)mas em breve faço um update.

O porquê das coisas:

Por que é de cerveja e cerveja é pão líquido (André).

MIni Pudim de Coco com calda de frutas vermelhas

Aqui em casa somos dois - uma doida por doces e outro que não liga.

Quando cozinho, procuro fazer porções pequenas que nos sirvam por apenas uma refeição, e as sobremesas são tamanho micro. Isso evita 1) repetir a comida (odeio!) e 2) que comamos mais que o necessário, no caso dos doces.

Esta foi a sobremesa de ontem - um mini pudim de coco com calda de frutas vermelhas, que dividimos (2/3 para mim, 1/3 para ele) e ninguém saiu culpado (nem redondo).

Mini Pudim de Coco com Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes

• 1 ovo
• 100 ml de leite de coco 
• o equivalente a 100ml de coco ralado
• Calda: 1 colher de sopa cheia de geléia de frutas vermelhas

[Usei o leite de coco light, coco sem adição de açucar e a geléia 100% fruta da QueensBerry. O dulçor ficou bem suave. Se você tem o paladar mais doce, substitua metade da medida do coco ralado por açucar, e utilize uma geléia tradicional para a calda]

[Por motivos de economia de louça, usei o mesmo medidor graduado para o leite de coco e o coco ralado, por isso a notação está em equivalencia.]

Preparo:

Quebre o ovo com cuidado e retire a pelicula que envolve a gema.

Junte o leite de coco e o coco ralado. Se você gosta de pudim com furinhos, bata bem com um fouet para aerar a massa, senão misture com um garfo. 

Coloque em um recipiente pequeno (aproximadamente 10cm de diametro por 5 de altura) e leve ao microondas, na potência baixa, por 2 minutos. Deixe descansar por 30 segundos. Repita mais 2 vezes, deixando descansar por 1 minuto dentro do microondas no final (totalizando 6 minutos de coçcão e 2 minutos de descanso).

Espere esfriar e leve a geladeira até ficar bem geladinho. Desenforme em um prato e derreta a geléia por 10 segundos no microondas utilizando o mesmo recipiente [economia de louça novamente]

Espalhe por cima do pudim e sirva imediatamente.

Pudim aerado e bem geladinho, contrastando com a calda quente.

O porque das coisas:

Retirar a película que envolve a gema evita o cheiro e gosto acentuados do ovo, que ficam muito evidentes em preparações doces.

Muito tem se falado dos beneficios do coco e óleo de coco para dietas para emagrecimento, então resolvi sair do senso comum e busquei as propriedades do coco no livro "O poder medicinal dos alimentos"

A polpa madura do coco contém 32mg/ 100g de magnésio - o que ultrapassa a de todos os alimentos de origem animal. 

O magnésio contribui para a dureza dos ossos e bom estado das cartilagens que formam as articulações.

Além do magnésio, contém outros minerais importantes como o cálcio e o fósforo, que, na proporção correta como no coco, contribui para o bom estado do aparelho locomotor como um todo, ajudando no tratamento de doenças como descalcificação, artrose, osteoporose e dores osteomusculares.

A água do coco é quase tão rica em mineirais quanto a polpa, porém tem a vantagem de não conter gorduras. 1 litro de água de coco contém o equivalente a 300mg de magnésio, que é a quantidade diária recomendada para um adulto deste mineral.