Jantar Leve: Cozido de Grão de Bico com Legumes

Cansado de comer aquele grão de bico azedo servido nos restaurantes Self-Service sob alcunha de "salada"?

Não é muito chegado a culinária árabe para apreciar as qualidades nutricionais do grão de bico transformado em Hummus?

Não é hipster ou rico o suficiente para consumir a farinha ou macarrão desta leguminosa?

Vem comigo aprender o reconfortante Cozido de Grão de Bico com Legumes!

Ingredientes:

• 250 gr de grão de bico (meio pacote)
• 2 tomates maduros
• 1 cebola pequena
• 2 abobrinhas médias
• 2 cenouras médias
• Azeite, Sal e Curry.

Preparo:

Deixe o grão de bico de molho durante uma noite inteira em uma vasilha grande dentro da geladeira. Pela manhã, troque a água do molho e devolva a geladeira.

Vá Trabalhar e continue na volta.

Escorra o grão de bico e lave-o em água corrente. Reserve.

Pique a cebola e o tomate, e corte os vegetais em rodelas grandes.
[Atenção: A abobrinha é muito mais macia que a cenoura, logo suas rodelas devem ser maiores para que não derreta completamente antes que a cenoura esteja cozida.]

Em uma panela de pressão, refogue a cebola em um pouco de azeite eté ficarem macias. Acrescente o tomate e refogue até derreter.
Junte o grão de bico e misture bem até incorporar os outros ingredientes, e por fim, deposite a cenoura e a abobrinha. Complete com água até o nível dos alimentos.

Tampe a panela e conte 20 minutos após pegar pressão, cozinhando em fogo brando. 

Passados 20 minutos, abra a panela e verifique se os grãos e as cenouras estão macias. Com a colher de pau, amasse uma parte dos ingredientes contra a lateral da panela e deixe cozinhando mais um pouco até engrossar.

Quando estiver quase pronto, tempere com o Sal e uma pitadinha de curry. 

Com uma pimentinha ficou ó....

O porquê das Coisas:

Hoje esta sessão foi baseada no excelente livro O Poder Medicinal dos Alimentos, de Jorge Pamplona:

O  grão de bico fornece uma quantidade importante de proteínas (19,3%), é rico em carboidratos (43,3%)sendo o amido o mais importante. 

[O amido é o responsável por engrossar seu cozido depois de amassar uma quantidade contra a lateral da panela.]

As gorduras do grão de bico representam 6,04% e são na maioria do tipo poliinsaturadas.

Contém ainda vitaminas B2 e B6, ferro, fósforo, potássio, magnésio, cálcio e zinco.

Esta leguminosa é um alimento quase completo (proporção de nutrientes bastante equilibrada) e é indicado na redução do nível de colesterol devido a suas gorduras de alto valor biológico,na prisão de ventre devido a suas fibras, e ajuda no tratamento de irritabilidade, nervosismo e falta de concentração graças a sua carga de vitaminas do grupo B.

   * Agradecimento especial a mamãe pela receita e ao papai pelo livro.